大家好,关于酒糟发糕怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于酒酿发糕怎么做的知识,希望对各位有所帮助!
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醪糟生吃还是熟吃好
作为一枚爱美食的吃货,我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟,在我的家乡叫做甜酒酿,是由糯米发酵而成的甜酒,酒精度数低,直接吃,甜香可口,我个人非常喜欢。
记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿,吃的时候不觉得有酒劲,吃完以后有一种微醉的感觉,迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣,或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食,从此与它结下了不解之缘,长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。
(下图是自制的甜酒酿)
醪糟
(甜酒酿)是由糯米发酵而成的,简单描述下它的制作过程:首先将糯米浸泡一夜,沥干水分,将糯米蒸熟,放置完全冷却后,用凉开水将酒曲化开,一点一点拌入糯米中,然后将容器密封保存,室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候,就可以打开容器啦,满屋子都是酒酿的香气,基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃,原汁原味,太赞了!
从醪糟的制作过程中可以发现,本身醪糟就是熟的糯米酿制,无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样,你可以选择单独吃,或者与其他食材一起搭配,创意出新的特色美食。
比如说我在家的时候,妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃,我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心,比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食,都非常可口好吃,吃的时候能够感受到酒酿的香气,别有一番特色!比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味,作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。
(下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆)
酒酿除了用于做甜食,还可以用于烹饪美食,比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等,前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食,真的是绝妙,酒酿替代了料酒,没有冲的酒味,反而多了一点酒酿的香甜,真的别有特色,有机会大家也要试试~
所以,醪糟怎么吃都可以,只要你喜欢,没有特别的讲究。
最后分享两款我喜欢的用醪糟
(甜酒酿)制作的美食,相信你也会爱上它的~
食材:糯米小圆子:适量,酒酿:适量,干桂花/桂花蜜:适量。
简要步骤:
1、奶锅内放入适量水,中火烧开后放入糯米小圆子,煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下,以免粘底。
2、关火,碗中盛入适量小圆子和汤,分别加入一勺酒酿,表面撒上干桂花或桂花蜜即可。
3、将所有材料搅拌一下再享用,口感更棒哟!
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1、小圆子一定要水开后放入,可以买现成冷冻的小圆子,也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子,吃不完的可以撒点粉防粘,然后装起来冷冻,想吃的时候拿出来直接煮即可。
2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下,以防粘底。
3、酒酿怕久煮,否则容易发酸,关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。
4、桂花蜜有甜味,可不额外加糖;如果放干桂花感觉淡的话,根据个人口味加糖调节即可。
分享了一款适合早餐餐桌的“桂花酒酿圆子”小甜食,再分享一款好吃的“酒酿红烧鲫鱼”的做法,比起普通的红烧鲫鱼,多了酒酿的甜香,少了料酒的冲味,不腥不腻,口感别具一格!
酒酿红烧鲫鱼食材:
鲫鱼:一条,酒酿:一小碗,姜、蒜、小葱:适量;生抽:1勺,老抽、盐、糖:适量。
制作步骤:
1、鱼清洗干净,用少许盐将鱼的内外稍微涂抹一下,方便入味。
2、锅热油热放入姜片、蒜头爆香。
3、放入鲫鱼,中小火煎至两面金黄,可以晃动锅子,让鱼均匀受热。
4、加入酒酿、生抽、少量老抽上色,少量白糖提鲜。
5、加入清水,没过3/4鱼身,大火烧开,转中火保持沸腾状态,继续炖煮20分钟左右,期间用勺子将汤汁浇在鱼身上,方便入味。
6、大火收汁,尝一下鱼汤,加入适量盐调味。出锅前撒适量小葱装饰。
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1、煎鲫鱼的时候建议中小火,然后晃动锅子,让油在鱼底下流动,不要火太大,以免鱼一放下,鱼皮都烧没了,影响颜值。一面煎熟后,再翻面,也不容易掉皮。
2、酒酿代替了料酒和糖的调味作用,自然去腥,口感香甜,后面放的提鲜的白糖只需要一点点。
以上就是Vivi根据“醪糟生吃还是熟吃好?”这个问题分享的美食心得,包括两款用醪糟
(甜酒酿)制作的美食的分享,希望给大家一些参考和帮助!
如果喜欢蛋糕类甜品的伙伴,还可以尝试一下酒酿戚风蛋糕这款美食,口感润泽香甜、柔软细腻,具体做法在我的头条号文章中已经分享过,欢迎移步查看,拔草制作哟!
关于醪糟,你还有什么更棒的吃法创意呢,欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟~期待以美食会友,认识更多爱生活的伙伴!
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1189个原创回答,目前为止我的回答已获得6000万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。江山发糕怎么做
准备材料:红糖50克,面粉300克,小苏打2克,酵母3克,
详细做法如下:
【第一步】:首先准备红糖50克倒入碗中,再倒入280毫升刚离锅的开水,先把红糖融化开来,用筷子搅拌均匀,把红糖全部融化,另外准备一只大碗倒入面粉300克,注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉,因为低筋面粉的筋性比较低,做发糕的时候才更加容易开花,然后往碗里加入2克小苏打,加快发酵,用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来,
【第二步】:然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母,搅拌至酵母全部化开,这样酵母发酵速度会更加快,
边倒边搅拌,用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊,注意面糊一定不要调得太稀了,如果太稀的话,发糕的中间会发粘夹生,
用筷子顺着一个方向搅拌上劲,面糊越干发糕越蓬松,中间不会发粘也不会塌陷,搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了,用红糖做发糕,营养成分更容易被吸收,
【第三步】:另外准备三个干净无水的小碗,用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油,这样子起到防粘连的作用,使发糕做好之后更加容易脱模,当然也可以用一次性的纸杯来做,方法也是一样的,接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面,注意只要倒八分满就可以了,
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大,所以要把空间给它预留出来,面糊到进去之后轻轻震荡几下,排除碗里的大气泡,防止在蒸的过程中塌陷变形,这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻,
【第四步】:最后这一步也是特别的重要,发糕一定是要凉水下锅的,因为凉水在加热的过程中,发糕里的酵母还会继续发酵,盖上盖子全程用大火蒸20分钟,时间到了之后关火再焖五分钟,然后开盖端出来就可以了,
酒酿炸糕的家常做法
第一步:准备好食材大米300g,蔓越莓、红枣、葡萄干适量,面粉适量,酵母粉3g,白糖10g,坚果切成小丁备用,大米清洗几次,再用清水浸泡1小时;
第二步:泡好的大米放入破壁机中,倒入少许的清水,盖上盖子,然后按开关机可以了;
第三步:等大米打成糊状,倒入盆中,加入酵母粉、白糖,用筷子搅拌均匀,然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可;
第四步:再盖上盖子等它发酵20分钟,发好之后再搅拌几下;
第五步:准备几个小碗
(按自己准备的食材多少决定),在它们的底部刷上一层食用油,再把大米发面放入碗中;
第六步:再用刷油刷再刷其表面摊均匀,用保鲜膜密封发酵20分钟;
第七步:发酵之后,撤去保鲜膜,在每个面膜上撒上干果丁,放入烤盘中,调上下火120度20分钟即可。香美甜软的发糕就做好了
酒酿发糕怎么做
第一步:准备好食材大米300g,蔓越莓、红枣、葡萄干适量,面粉适量,酵母粉3g,白糖10g,坚果切成小丁备用,大米清洗几次,再用清水浸泡1小时;
第二步:泡好的大米放入破壁机中,倒入少许的清水,盖上盖子,然后按开关机可以了;
第三步:等大米打成糊状,倒入盆中,加入酵母粉、白糖,用筷子搅拌均匀,然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可;
第四步:再盖上盖子等它发酵20分钟,发好之后再搅拌几下;
第五步:准备几个小碗
(按自己准备的食材多少决定),在它们的底部刷上一层食用油,再把大米发面放入碗中;
第六步:再用刷油刷再刷其表面摊均匀,用保鲜膜密封发酵20分钟;
第七步:发酵之后,撤去保鲜膜,在每个面膜上撒上干果丁,放入烤盘中,调上下火120度20分钟即可。
关于酒糟发糕怎么弄好吃窍门,酒酿发糕怎么做的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。