大家好，关于酒糟发糕怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酒酿发糕怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
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醪糟生吃还是熟吃好
作为一枚爱美食的吃货，我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟，在我的家乡叫做甜酒酿，是由糯米发酵而成的甜酒，酒精度数低，直接吃，甜香可口，我个人非常喜欢。
记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿，吃的时候不觉得有酒劲，吃完以后有一种微醉的感觉，迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣，或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食，从此与它结下了不解之缘，长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。
（下图是自制的甜酒酿）
醪糟
（甜酒酿）是由糯米发酵而成的，简单描述下它的制作过程：首先将糯米浸泡一夜，沥干水分，将糯米蒸熟，放置完全冷却后，用凉开水将酒曲化开，一点一点拌入糯米中，然后将容器密封保存，室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候，就可以打开容器啦，满屋子都是酒酿的香气，基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃，原汁原味，太赞了！
从醪糟的制作过程中可以发现，本身醪糟就是熟的糯米酿制，无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样，你可以选择单独吃，或者与其他食材一起搭配，创意出新的特色美食。
比如说我在家的时候，妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃，我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心，比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的时候能够感受到酒酿的香气，别有一番特色！比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味，作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。
（下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆）
酒酿除了用于做甜食，还可以用于烹饪美食，比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等，前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食，真的是绝妙，酒酿替代了料酒，没有冲的酒味，反而多了一点酒酿的香甜，真的别有特色，有机会大家也要试试~
所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜欢，没有特别的讲究。
最后分享两款我喜欢的用醪糟
（甜酒酿）制作的美食，相信你也会爱上它的~
食材：糯米小圆子：适量，酒酿：适量，干桂花/桂花蜜：适量。
简要步骤：
1、奶锅内放入适量水，中火烧开后放入糯米小圆子，煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下，以免粘底。
2、关火，碗中盛入适量小圆子和汤，分别加入一勺酒酿，表面撒上干桂花或桂花蜜即可。
3、将所有材料搅拌一下再享用，口感更棒哟！
0失败tips：干货看这里！
1、小圆子一定要水开后放入，可以买现成冷冻的小圆子，也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子，吃不完的可以撒点粉防粘，然后装起来冷冻，想吃的时候拿出来直接煮即可。
2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下，以防粘底。
3、酒酿怕久煮，否则容易发酸，关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。
4、桂花蜜有甜味，可不额外加糖；如果放干桂花感觉淡的话，根据个人口味加糖调节即可。
分享了一款适合早餐餐桌的“桂花酒酿圆子”小甜食，再分享一款好吃的“酒酿红烧鲫鱼”的做法，比起普通的红烧鲫鱼，多了酒酿的甜香，少了料酒的冲味，不腥不腻，口感别具一格！
酒酿红烧鲫鱼食材：
鲫鱼：一条，酒酿：一小碗，姜、蒜、小葱：适量；生抽：1勺，老抽、盐、糖：适量。
制作步骤：
1、鱼清洗干净，用少许盐将鱼的内外稍微涂抹一下，方便入味。
2、锅热油热放入姜片、蒜头爆香。
3、放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，可以晃动锅子，让鱼均匀受热。
4、加入酒酿、生抽、少量老抽上色，少量白糖提鲜。
5、加入清水，没过3/4鱼身，大火烧开，转中火保持沸腾状态，继续炖煮20分钟左右，期间用勺子将汤汁浇在鱼身上，方便入味。
6、大火收汁，尝一下鱼汤，加入适量盐调味。出锅前撒适量小葱装饰。
0失败tips：干货看这里！
1、煎鲫鱼的时候建议中小火，然后晃动锅子，让油在鱼底下流动，不要火太大，以免鱼一放下，鱼皮都烧没了，影响颜值。一面煎熟后，再翻面，也不容易掉皮。
2、酒酿代替了料酒和糖的调味作用，自然去腥，口感香甜，后面放的提鲜的白糖只需要一点点。
以上就是Vivi根据“醪糟生吃还是熟吃好？”这个问题分享的美食心得，包括两款用醪糟
（甜酒酿）制作的美食的分享，希望给大家一些参考和帮助！
如果喜欢蛋糕类甜品的伙伴，还可以尝试一下酒酿戚风蛋糕这款美食，口感润泽香甜、柔软细腻，具体做法在我的头条号文章中已经分享过，欢迎移步查看，拔草制作哟！
关于醪糟，你还有什么更棒的吃法创意呢，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~期待以美食会友，认识更多爱生活的伙伴！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1189个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。江山发糕怎么做
准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克，
详细做法如下：
【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来，
【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，
边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，
用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收，
【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻，
【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了，
酒酿炸糕的家常做法
第一步：准备好食材大米300g，蔓越莓、红枣、葡萄干适量，面粉适量，酵母粉3g,白糖10g，坚果切成小丁备用，大米清洗几次，再用清水浸泡1小时；
第二步：泡好的大米放入破壁机中，倒入少许的清水，盖上盖子，然后按开关机可以了；
第三步：等大米打成糊状，倒入盆中，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可；
第四步：再盖上盖子等它发酵20分钟，发好之后再搅拌几下；
第五步：准备几个小碗
（按自己准备的食材多少决定），在它们的底部刷上一层食用油，再把大米发面放入碗中；
第六步：再用刷油刷再刷其表面摊均匀，用保鲜膜密封发酵20分钟；
第七步：发酵之后，撤去保鲜膜，在每个面膜上撒上干果丁，放入烤盘中，调上下火120度20分钟即可。香美甜软的发糕就做好了
酒酿发糕怎么做
第一步：准备好食材大米300g，蔓越莓、红枣、葡萄干适量，面粉适量，酵母粉3g,白糖10g，坚果切成小丁备用，大米清洗几次，再用清水浸泡1小时；
第二步：泡好的大米放入破壁机中，倒入少许的清水，盖上盖子，然后按开关机可以了；
第三步：等大米打成糊状，倒入盆中，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可；
第四步：再盖上盖子等它发酵20分钟，发好之后再搅拌几下；
第五步：准备几个小碗
（按自己准备的食材多少决定），在它们的底部刷上一层食用油，再把大米发面放入碗中；
第六步：再用刷油刷再刷其表面摊均匀，用保鲜膜密封发酵20分钟；
第七步：发酵之后，撤去保鲜膜，在每个面膜上撒上干果丁，放入烤盘中，调上下火120度20分钟即可。
关于酒糟发糕怎么弄好吃窍门，酒酿发糕怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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