大家好，如果您还对海鲜火锅怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享海鲜火锅怎么弄好吃的知识，包括自制海鲜火锅的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 海鲜火锅的由来
2. 自制海鲜火锅的家常做法
3. 海鲜火锅底汤怎么做比较好，选什么食物做为特色菜比较好
4. 海鲜清汤火锅做法

海鲜火锅的由来

1、海鲜火锅起源于中国，但是由于年代久远，因此还不能确定具体的起源地区，但是海鲜火锅是在四川等地区慢慢兴起的。火锅起源于三国时期，那时候人们就已经用铜鼎烹饪食材，将肉和汤一起在铜鼎里熬煮，属于火锅的前身。

2、经过几千年的历史发展之后，火锅慢慢演变成为了现代火锅，在民国时期，火锅已经成为家喻户晓的烹饪方式。现代火锅不仅在食材上有不同，甚至还衍生出了很多种类的火锅，冬季吃火锅不仅可以补充营养还能驱寒保暖。

自制海鲜火锅的家常做法

原料

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海蚌(700g)

活虾(500g)

熟小管(300g)

鱿鱼(500g)

牡蛎(400g)

西蓝花一朵

豆腐一块

胡萝卜一根

生蒜2根

红鱼备用

1/准备好所有食物。

2/海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

3/锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

4/汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

5/盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

6/鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

7/入开水锅焯水30秒左右，捞起

8/牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。

9/洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

10/小管清洗干净。

11/鱿鱼头洗净，切成条。

12/虾清洗干净，并剪去虾须。

13/豆腐切好置于水中，以免破碎。

14/西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

15/开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

16/蒜头切小丝，蒜叶切段。

17/蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料

18/把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

19.美味又好吃的海鲜红鱼火锅做法完成开吃了。

海鲜火锅底汤怎么做比较好，选什么食物做为特色菜比较好

海鲜火锅，是非常过瘾的吃法。用火锅的方式来烹饪海鲜，可以享受到海鲜最鲜美的味道。

海鲜火锅底汤，因各人口味不同，做法各式各样，大不相同。

广东人吃海鲜，素以清淡、原汁原味的口味为标准，其中也是有着各种不一样的做法。下面，就为您介绍两种广东口味的海鲜火锅底汤。

广东顺德口味海鲜火锅

顺德有一道非常出名的火锅，用来汆烫海鲜非常好吃：毋米粥。

毋（无），表示“没有”的意思。

没有米，怎么能叫做“粥”呢？

其实，这就是顺德人对美食追求的精髓之处。广东人喜欢吃火锅，但是又怕火锅吃多了热气（上火），于是就发明了这个火锅的粥水底汤。

因为，在广东人的眼里，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，来作火锅底汤，正好可以克制火锅的火气。

毋米粥，其实是一道火锅的底汤。

这个底汤非常讲究，制作过程也非常繁琐、复杂。

这道讲究的粥，是用上汤熬制的。熬粥的大米，在精选符合熬粥标准的基础上，还需要提前泡软，然后加入少许花生油拌匀腌制。

将泡好、腌制好的大米，倒入沸腾的上汤之中，煮至米粒完全绽开（期间还需要时常搅拌），融入粥水里面，再用密筛隔去米渣，才能够得到一锅浓稠的粥水。

粥水煮好以后，倒入部分到小锅中，加入少许姜丝，再加入几粒枸杞，就变成了一锅火锅底汤，用来汆烫海鲜，鲜甜而又爽滑。

毋米粥的奥妙之处：

用粥水汆烫海鲜，其奥妙之处在于：粥水有一定的粘稠度，海鲜进入粥水中以后，被粘稠的粥水包裹，仿佛上了一层浆，紧紧地锁住了海鲜的鲜甜味道。

粥水的导热性比开水要高很多，海鲜一进入粥水，能够更快煮熟。同时，粥水的保温性能也更好，食材下入锅中，粥水的温度也不会降低太多，汆烫出来的海鲜，味道会更加好吃。

在海鲜火锅里面，毋米粥的做法，非常符合广东人追求清淡和养生的理念。汆烫出来的海鲜，味道更加鲜美，口感更加爽滑。

广东潮汕口味海鲜火锅

潮汕人非常喜欢海鲜，特别是汕头，海鲜大排档可谓铺天盖地，一天当中24小时都可以吃到海鲜。

对于海鲜火锅，潮汕人有着自己对海鲜独到的见解。

海鲜火锅底料配苦瓜，一定是许多地方都没有见过的做法。

搅碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的红辣椒，形成了一种具有独特风味的海鲜火锅底汤。

而潮汕火锅底汤的另外一种配方，可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黄豆、五花肉和菜脯（一种潮汕地区腌制的萝卜干）作为配料。

苦瓜作为配料的火锅底汤

苦瓜虽然有一点苦味，但是正因为苦瓜的苦，才能够引起回甘。苦瓜在底汤中的妙用，在海鲜鲜甜的基础上，增加了回甘的滋味。

而苦瓜的清热解毒，和毋米粥有异曲同工之妙：以苦瓜的凉，来克制火锅的热。

胡椒粒能够有效地去除腥味，蒜白和芹菜粒能够增加香味，少许姜片和一个不辣的红辣椒，能够增加一些味道的层次感。

五花肉在底汤中的作用：是因为五花肉在煲煮的过程中，能够缓慢地释放出油脂。而这些油脂，正好起到润滑剂的作用，使海鲜吃起来更加滑嫩。

菜脯作为配料的火锅底汤

菜脯是潮汕人的最爱之一，小小的一片菜脯，就可以配一碗白粥。然而菜脯加入火锅里面，并不是用来配白粥的。

菜脯在潮汕地区，也是用来清凉降火的。菜脯作为配料加入火锅，不但可以降火，还可以作为增鲜剂，吊出海鲜的鲜甜味道。

少量的黄豆，随着在锅中的煲煮，蛋白质和氨基酸不断地释放出来，为底汤增添了许多鲜甜滋味。

在广东的潮汕地区，对海鲜的烹饪有着与众不同的见解和做法。潮汕地区随随便便的一个大排档，就可能隐藏着一个处理海鲜的高手。

聊聊海鲜火锅中的海鲜

前面我们聊了海鲜火锅的底汤，只有底汤，没有海鲜怎么行？下面，我们再来说说海鲜。

海鲜，顾名思义，就是海里面味道鲜美的鱼、虾、蟹和贝壳类等。

吃海鲜火锅，当然离不开鱼、虾、蟹和贝壳类的海鲜。但是，这几类海鲜下锅的顺序有没有讲究呢？

其实，汆烫海鲜的顺序，也是非常有讲究的。

在吃海鲜火锅的时候，鱼和虾是不能先放到锅里汆烫的。

海鱼，味道鲜美，特别是用毋米粥的火锅底汤来汆烫，更加能够体现出海鱼的鲜甜。

在吃海鲜火锅的时候，海鱼为什么不能先吃？因为，海鱼虽然鲜甜，但是由于在所有海鲜当中，鱼类所富含的脂肪，比其他海鲜所含的脂肪含量要高，容易造成饱腹感，一旦先吃海鱼，就很容易令人感觉吃饱了，后面的海鲜就吃不下了。所以，海鱼是不能先吃的。

海虾，也是不能先吃的海鲜。也许大家又要问了：为什么海虾也不能先吃呢？

因为，在海鲜火锅里面，海虾一旦下锅，整锅底汤就会变成红色，而且虾的味道很浓，会残留在底汤中，影响其他海鲜的味道。所以，在海鲜火锅里面，海虾是最后一个下锅的海鲜。

吃海鲜火锅，汆烫海鲜的顺序：先吃贝壳类的海鲜，然后吃螃蟹，接着吃海鱼，最后才轮到海虾。

海鲜的处理方法有什么奥妙

在海鲜火锅里面，海鲜的处理也是有一些奥妙之处的。我们在处理贝壳类海鲜的时候，要先以大小区分。

大的贝壳：如大海螺、象拔蚌、大蛏子等，必须先敲壳取肉，然后将螺肉片成薄片，再放入锅中汆烫。

小的贝壳：如花螺、花甲、白贝、小蛏子等，可以提前先用清水，加入适量的海盐，加入适量冰块，模拟海水暂养几个小时，使其吐出沙子和污物，再放入锅中汆烫。

螃蟹，是很多朋友都喜欢吃的海鲜。螃蟹宰杀好以后，要用冰水浸泡一会，使螃蟹蓝色的血液，在冰水中析出，然后再捞起滤干水分，这样吃起来口感才更好，也不会令底汤变黑。

各种不一样的海鲜，很多都有不一样的处理方法。平时在购买海鲜的时候，多向海鲜档主询问一下做法，自然就能够获得一些新的知识。

海鲜火锅的蘸料要怎么安排

吃海鲜火锅，广东人比较追求清淡的口味，追求海鲜的原汁原味。所以，在广东吃海鲜火锅的蘸料，相对比较简单。

生抽，是吃海鲜火锅最简单的蘸料，能够应付绝大部分的海鲜。

芥辣生抽，是海螺片的绝配，用来蘸鲜鱿鱼也是非常好吃的蘸料。

潮汕特产普宁豆酱，是作为海鱼蘸料的神来之笔。

沙茶酱，在潮汕地区不但可以用来蘸牛肉，也可以用来蘸海鲜吃。

蒜泥醋，是螃蟹天生的搭档，有了它，螃蟹就有了灵魂。

不同的蘸料，和不同的海鲜进行搭配，就能够吃出不一样的感觉。

海鲜火锅

海鲜，这个许多人都喜爱的美食，有着各式各样的做法。喜欢海鲜，喜欢海鲜火锅，就从了解海鲜开始吧。

我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。为您解答了海鲜火锅底汤的做法，希望您能满意。

海鲜清汤火锅做法

工具/原料

蟹柳(150g)

海参、鲍贝(150g)

墨鱼、基围虾(150g)

龙口粉丝(150g)

高汤、精盐适量

味精、鸡精适量

胡椒粉、绍酒适量

方法/步骤

1/3分步阅读

海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。

2/3

取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形

3/3

注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。

OK，关于海鲜火锅怎么弄好吃和自制海鲜火锅的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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