川菜白汤水煮鱼做法
【步骤一】准备食材
1.鱼肉:选用草鱼或鲶鱼,切成约2.5厘米见方的块,鱼身去掉鳞片和鱼唇,腌制一会儿备用。
2.鱼片汤料:用草鱼块熬制的汤料,约1000毫升备用。
3.配菜:豆芽、芹菜、青蒜、土豆、辣椒等。
【步骤二】制作汤底
1.将熬制好的草鱼块汤料倒入锅中,加入葱姜蒜末、花椒、八角等调味料煮5分钟。
2.将煮好的汤料过滤掉葱姜蒜和杂质,倒入碗中备用。
【步骤三】煮鱼
1.将腌制好的鱼片放入开水中焯水,煮约3分钟,捞出备用。
2.将豆芽焯水后捞出备用。
3.锅中加入油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入熬制好的汤底煮5分钟。
4.将焯水后的鱼片放入锅中,再加入豆芽、芹菜、青蒜等配菜,煮约10分钟。
5.最后加入土豆,再煮5分钟,即可起锅。
【步骤四】制作酱料
1.将豆瓣酱剁碎,放入碗中。
2.加入花椒、辣椒油、白糖、酱油、醋等调味料,搅拌均匀。
【适合人群】
1.适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童等人群食用。
2.豆芽富含膳食纤维,有利于促进肠道蠕动,缓解便秘。
【禁忌】
1.孕妇、脾胃虚弱者、心脑血管疾病患者等人群不宜过多食用。
2.鱼肉中含有寄生虫,未完全熟透的鱼肉容易引起肠道感染,不宜过量食用。
【注意事项】
1.在煮鱼的过程中,应注意火候和时间,避免煮过头或煮不烂。
2.煮鱼时加入配菜,可以使汤汁更加浓郁,口感更加丰富。
3.制作酱料时,应注意调味料的比例和味道,以免影响口感。
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