各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享肉皮弄果冻怎么弄好吃，以及猪皮果冻做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冻猪皮最正宗的做法
2. 果冻皮是什么意思
3. 卤水为什么要放猪皮
4. 猪皮果冻做法

冻猪皮最正宗的做法

食材明细

猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开

（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。

（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

果冻皮是什么意思

一种猪皮做的小吃。

料：猪皮

(300克)、水

(500毫升)、盐适量、泡椒30克、料酒一茶勺、酱油少许、大蒜3瓣、姜片3片、白糖少许

做法：

1、锅内把水烧热放入猪皮

（里面可以少许放点料酒和大蒜去异味和脏东西）。

2、等猪皮煮到变透明即可捞出，用自来水洗净猪皮。

3、洗干净猪皮脏东西和去掉猪皮上面的毛

（可以用果蔬洗洁精去掉猪皮表面的油脂，吃起来不会那么油腻）。最好斜刀切条。

4、把全部猪皮切好备用。

5、把大蒜姜泡椒切丁

（可以放入点八角和桂皮提香）。

6、把猪皮和配料放入高压锅

（或者压力锅）倒入500毫升水等高压锅出气，沸腾5分钟即可光火。

7、等猪皮凉了倒入盘子放入冷箱内

（现在是冬天不需要放入冷箱也可以隔一天就可以了）最好是过一个晚上再拿出来就可以享用了。

8、把猪皮拿出切小片少许放点酱油

（或者不放也可以）就大功告成了

卤水为什么要放猪皮

谢邀回答。确定是卤水中放猪皮而不是高汤中吗？在我看来卤水中单独放猪皮的情况很少，如果有，只有一种可能，就是制作《卤猪皮卷》，一种比较美味的卤菜产品，口感筋道，味道鲜美。我猜题主问的是卤水中加入猪皮有什么作用？其实这个问题不如看成高汤中加入猪皮的作用。

高汤中为什么加入猪皮？

猪皮中除了水分，含量最多的是蛋白质，蛋白质的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热过程中会转化成明胶，明胶可以为高汤增浓稠度。这也对应了制作高汤选料的口诀：“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无皮不稠”，所以高汤中家取消猪皮有增稠作用。

卤水中为什么加高汤？

卤水中加入高汤应该只有在新起卤水时，是为了提鲜、增香，并增加底汤味道的厚重感，来弥补因为没有老卤水造成的卤货味道寡淡。使用加入了猪皮的高汤还可以使卤货表面产生挂芡作用，成品看起来更亮，并且也有一定的减缓卤菜氧化发黑作用。

那卤水为什么不需要另外加入猪皮呢？

卤水并不是越稠越好，太稠可使卤肉难以入味，并且使用不当，容易造成卤水糊锅等。卤水养成后，势必会每天卤货，其实不乏卤很多胶原蛋白丰富的食材，比如猪蹄、猪头等，这些食材本身含有的胶原蛋白完全可以满足卤水的使用量，这时再加入猪皮，完全没必要，当然了如果另外加入猪皮，可增加自己的一个卤菜品种那是另当别论。

制作高汤时放猪皮的小技巧

1.有些猪皮里面会有肥膘，制作高汤是不需要去除了，因为高汤也会另外需要一些油脂来增加卤汤中的浮油含量。

2.对于猪皮表面的毛茬，制作其他菜肴时一般会使用喷枪将其烤焦黑，而制作高汤时最好不要这样烤的太黑，烤黑后的猪皮会影响高汤颜色和味道，并且高汤一般到最后都有过滤，所以不是很明显的毛茬不需要特别处理。

3.制作卤水用高汤时，水和猪皮比例一般10:1－2左右。

4.猪皮建议使用猪背皮，大而薄，利用率高。

以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

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猪皮果冻做法

原料：猪皮

(300克)、水

(500毫升)、盐适量、泡椒30克、料酒一茶勺、酱油少许、大蒜3瓣、姜片3片、白糖少许

做法：

1、锅内把水烧热放入猪皮

（里面可以少许放点料酒和大蒜去异味和脏东西）。

2、等猪皮煮到变透明即可捞出，用自来水洗净猪皮。

3、洗干净猪皮脏东西和去掉猪皮上面的毛

（可以用果蔬洗洁精去掉猪皮表面的油脂，吃起来不会那么油腻）。最好斜刀切条。

4、把全部猪皮切好备用。

5、把大蒜姜泡椒切丁

（可以放入点八角和桂皮提香）。

6、把猪皮和配料放入高压锅

（或者压力锅）倒入500毫升水等高压锅出气，沸腾5分钟即可光火。

7、等猪皮凉了倒入盘子放入冷箱内

（现在是冬天不需要放入冷箱也可以隔一天就可以了）最好是过一个晚上再拿出来就可以享用了。

8、把猪皮拿出切小片少许放点酱油

（或者不放也可以）就大功告成了。

文章分享结束，肉皮弄果冻怎么弄好吃和猪皮果冻做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

标签：# 猪皮# 卤水# 果冻# 高汤# 倒入