生煎皮怎么弄好吃视频教学求视频教程

模板小编 2024-09-04 11:17:22 -

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本文目录

生煎包火候与煎法
茴香肉馅生煎包做法
生煎包怎么做，求视频教程
煎包火候怎么掌握

生煎包火候与煎法

生煎包一定要油少水多，全程小火。

所用主要食材：五花肉馅250克，面粉200克，洋葱半个，葱，姜适量

第一步：拌馅。洋葱均匀的切粒，姜剁成末，倒入绞好的猪肉馅中，加五香粉调羹，盐一调羹，少量糖，生抽两勺，料酒1勺，鸡精调羹，搅拌均匀放置十分钟至入味。

第二步：和面。适量酵母粉加入温水化开，倒入面粉中，揉搓均匀并发酵一会，揉成大小一致的剂子。

第三步：将面剂子擀成面皮，包入一大勺肉馅，提起一边面皮捏成一个褶子，然后朝着一个方向把褶子捏在一起，边捏边往中间提.要想包得好看，得捏18个褶子，我这个随便捏的。

第四步：平底锅中放一勺油，待油温五成热，放入包子小火慢煎2分钟，至底面金黄。将半碗水倒入锅中，要漫过包子的二分之一，水不能太少，太少包子熟不了。

第五步：盖上锅盖，小火煎至水分差不多被吸干。

第六步：最后出锅前，撒上葱花，黑芝麻装饰一下，盖上锅盖再焖1分钟。就可以装盘上桌了。这一盘热腾腾的水煎包，咬上一口，香味四溢。

茴香肉馅生煎包做法

包子面皮配料:中筋面粉200克

水110克

干酵母2克

糖3克

水淀粉:

温水130克

玉米淀粉2克

猪肉茴香肉馅配料:

五花肉

(三肥七瘦)250克

柠檬汁5克

食用油25克

小葱18克

姜末5克

十三香2克

鸡蛋液40克

李锦记味极鲜酱油20克

李锦记豆豉鸡汁10克

李锦记红烧酱油5克

高汤30克

新鲜小茴香60克*

宜家的不粘锅一口一:1先做馅料:小茴香洗净切碎2将葱花姜末十三香放在肉馅上，油烧八九成热浇在上面，浇下去有葱花滋啦啦的响声，才够香。然后搅打肉馅:肉馅中加入鸡蛋液，加味极鲜，鸡汁，红烧酱油后，用蛋抽顺一个方向搅打上劲，打至肉馅有毛茸茸的状态，然后再将30克高汤分两次加入，继续搅打上劲，每加一次高汤要打到肉馅完全吸收再加下一次。搅打好的肉馅会很有弹性。

3打好的肉馅，加入切碎的茴香拌匀入冰箱冷藏二:和面:将酵母+糖+水混合搅拌化开。一点一点加水入面粉中成片状的面絮，然后揉成团。

2成团的面，放案板上反复搓揉，至少揉8~10分钟，面团揉的越光，促使蛋白质生成更多的面筋。出来的成品发酵的越饱满。揉面必须到位不能偷懒，包子发黑，不饱满，表皮粗糙都是揉面不到位的原因。

3揉好的面团盖保鲜膜发酵:夏天室温发酵，冬天入烤箱发酵，烤箱的发酵功能:发酵时间约50分钟左右，只看状态不看时间，检验标准→发酵完成的面团:体积成两倍大，中间戳洞不回缩，拉开内部组织成蜂窝状。

4揉面排气，揉好的面直接搓长条，分13个小剂子，面剂子要盖保鲜膜或湿布，防止风干表皮，包好的包子直接煎，因为从包开始到完成还在发酵过程中，水煎包无需再发酵至两倍大，因为面团已经经过一次发酵，即使二次发酵不完全，也不会有死面的口感三:准备葱花，黑芝麻，淀粉水2热锅冷油直接放入包子，开煤气灶最小火煎两分钟，使底部形成硬壳，微微上色即可。然后浇入水淀粉到包子2/3处的量，加盖，煤气灶中火转最小火焖煮8~10分钟，期间不要开盖，开盖包子会塌气，放心不会焦底。

38分钟后开盖，此时的锅子里还有一点点水份，撒葱花芝麻后加盖最小火继续焖煎2分钟后开盖，此时水汽已收干，查看底部是否煎黄，如果色浅，开中火挪动锅子上色均匀即可

(不盖锅盖)。这样10分钟的焖煎避免了发酵不到位或煎的时间不够而导致的包子塌陷，全程小火煎也避免了容易焦底的现象