大家好，卤鸭头怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括卤鸭头要不要焯水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤鸭头怎么弄好吃和卤鸭头要不要焯水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 卤鸭头要不要焯水
2. 好吃的卤鸭头配方怎么做
3. 卤鸭头的做法
4. 卤鸭头配方

卤鸭头要不要焯水

卤鸭头在制作前最好焯水。这是因为焯水可以有效去除鸭头的污垢，去腥，同时还能去去除一些油脂，使得最终制作出来的卤鸭头更加美味，口感更佳。当然，焯水的时间不宜过长，以免过度煮熟影响口感。建议焯水时间控制在1-2分钟左右即可。

好吃的卤鸭头配方怎么做

鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，

首先制作高汤

鸡架20斤牛骨5斤鸭架5斤猪腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小时换水一次洗净血水后捞出然后用桶加80斤水大火烧开小火炖6-8小时然后过滤出来用45斤高汤

香料包

排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片

（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用温水清洗然后用温水浸泡加入少许白酒泡两个小时

将料包放入45斤汤中

卤汤封油制作

大豆油500克生鸡油250克熟牛油250克大蒜片洋葱丝生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黄捞出

豆油250克加入豆瓣酱400克小火炒制千万别炒糊了炒至豆瓣酱干香加入高汤中

然后把上述油倒入高汤中小火

（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟然后过滤一下捞出所有渣渣然后把香料包打开倒入卤水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分钟然后加入调料小火35分钟关火静置24小时后可用置于通风处不要盖。

麻辣料

福建辣椒王段800克大红袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小时然后锅里加入大豆油3斤小火炒略干大概几分钟不要辣椒变色炒好倒入卤汤中

调味料操作

冰糖4斤焦糖色750克盐600克味精700克鸡精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面酱望红牌的1600克周黑鸭肉酱200克浓缩鲜香粉250克下入锅中煮35分钟静置24小时

卤制

所有食材买来后泡水去除干净血水之后然后加水没过食材加入白酒适量泡制3小时然后下锅卤制

卤制时间

鸭脖锁骨鸭爪

卤制35分钟泡60分钟

卤制20分钟泡60分钟

鸭肠

卤制5分钟泡60分钟

卤鸭头的做法

材料

带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

卤鸭头配方

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

步骤：

将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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