粤菜酸菜炖大棒骨的做法如下：
材料：
- 大棒骨 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 大棒骨洗净，切成约 2 厘米见方的块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 酸菜洗净，切成约 0.5 厘米厚的片。
3. 姜切成片，蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入大棒骨翻炒，煸炒至肉变色。
5. 加入适量的料酒，煮至香味挥发，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入酸菜，姜片，加入适量的盐，糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，直到大棒骨变得软烂。
8. 最后收汁，让汤汁浓稠，翻炒均匀即可。
酸菜炖大棒骨是一道美味的粤菜，酸菜的清爽口感和大棒骨的高蛋白含量相得益彰。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
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