配方及做法流程
片鱼是一道湘菜,以鲜鱼肉片为主料,配以辣椒、豆腐、木耳等食材烹制而成。以下是片片鱼家常做法的配方及流程:
配方:
- 鲜鱼肉 200 克
- 辣椒 2 个
- 豆腐 1 块
- 木耳 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
做法流程:
1. 鱼肉切成薄片,用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉腌制 15 分钟。
2. 辣椒切段,豆腐切片,木耳泡发备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鱼片煸炒至变色。
5. 加入辣椒段继续翻炒,加入适量盐、生抽、料酒、鸡精调味。
6. 加入豆腐片和木耳翻炒均匀,水淀粉勾芡即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合儿童、老年人和患有心血管疾病的人群。
注意事项:
1. 腌制鱼片时,盐、生抽、料酒、鸡精的用量要适量,以控制鱼片的口感。
2. 炒鱼片时,要快速翻炒,避免鱼片炒糊。
3. 烹制片片鱼时,辣椒和豆腐的用量要适中,以免过于辣和咸。
4. 烹制时加入适量的生抽、料酒、鸡精等调料,可以增加鱼片的鲜美口感。
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