海鲜包鸡爪怎么弄好吃，凤爪虾干锅做法

星座大神 2023-07-11 09:56:01 -

大家好，今天来为大家分享海鲜包鸡爪怎么弄好吃的一些知识点，和凤爪虾干锅做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃
捞汁小海鲜腌制多久
广式早茶的凤爪是怎样做的
凤爪虾干锅做法

广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃

广东早茶中的凤爪是一种非常受欢迎的小吃，以下是凤爪的简单做法：

材料：

鸡脚500克，老姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，清水适量。

步骤：

1.将鸡脚洗干净，放入锅中，加入清水，加入料酒，八角，老姜，蒜，香叶，烧开后小火煮1小时左右，至鸡脚变软。

2.捞出鸡脚，放入冰水中浸泡10分钟左右，去除血水，然后切去趾甲部分。

3.锅中加入清水，加入鸡脚，加入适量的生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，烧开后小火煮30分钟左右，直至鸡脚入味，吃起来口感柔软。

4.将煮好的鸡脚捞出，晾凉后即可享用。

温馨提示：凤爪口感柔软，肉质细嫩，所以需要用中火慢慢地慢慢的煮，不要加快煮速来缩短时间，否则会导致口感偏硬.

捞汁小海鲜腌制多久

四个小时左右

做法如下：

美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

菜例:主料：金针菇100克辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克调料：自制捞汁150克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。特点：汁酸辣回甜，清爽开胃

广式早茶的凤爪是怎样做的

选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大肉厚。秘制凤爪酱：将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。百合酱：将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。注：此“百合”非彼百合，其意为“百搭”，即这款酱除了可以用来腌凤爪，还可以用来腌制排骨等其他菜品，用途非常广。

批量预制：

1、大凤爪5斤解冻冲净，投入沸水中，加醋精150克（可用白醋代替，具有祛除杂味的作用）、麦芽糖100克（上色）搅匀，大火煮至三成熟，捞出晾干表面水分，此时由于沾染麦芽糖，凤爪表面微微发粘。

2、将晾好的凤爪倒入七成热油中炸至虎皮状，捞出沥干油分，然后入沸水快速焯透，去掉多余浮油，捞出盛入冰水中浸泡涨发，待“皱皱巴巴的虎皮”变得饱满时捞出，盛入托盘，盖一层冰块后放入冰箱保存。凤爪炸制，发透后放入冰块，入冰箱保存。

制作流程：

1、取出凤爪5斤冲水解冻，控干后倒入锅中，加清水、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐大火烧开转小火煮8分钟，停火焖20分钟至鸡爪基本熟透，捞出沥干水分，然后加入干生粉800克充分拌匀待用。使用前解冻煮透。

2、盆内加入凤爪酱120克、百合酱100克、李锦记叉烧酱50克、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、清水各适量稀释均匀，放入凤爪拌匀，淋少许老抽调色，加入金蒜油50克、豆豉油（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香，滤掉渣子即成）50克、花生油50克、香油30克拌匀。盆内放入凤爪酱、百合酱、叉烧酱等拌匀。倒入凤爪拌匀后即可蒸制。

3、鲜茶树菇飞水，取80克盛入盘中垫底，摆上三只拌匀酱料的大凤爪，盛入小笼旺火蒸8分钟，取出即可上桌。特点：酱香微辣，饱满弹牙。

制作关键：

1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡，这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴。

2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中。