川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面以川菜常见的24种味型为例,介绍几种常见的川菜做法。
## 2. 麻婆豆腐
### 2.1 原材料
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
### 2.2 制作过程

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末,煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入料酒、生抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入豆腐,翻炒均匀,适量清水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。
5. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
### 2.3 适合人群
- 适合消化系统不适的人群,如老年人、小孩等。
- 适合爱吃辣的人群。
### 2.4 禁忌
- 豆腐过敏者慎食。
- 青蒜富含维生素 C,易感光,夏季感光时需避免食用过多。
## 3. 蒜泥白肉
### 3.1 原材料
- 猪肉 200 克
- 蒜泥 50 克
- 姜蒜末 30 克
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
### 3.2 制作过程

1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用开水焯水去除血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入蒜泥、酱油、料酒、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
3. 加入焯水后的猪肉,翻炒均匀,适量清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
4. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
### 3.3 适合人群
- 适合肉类过敏的人群。
- 适合爱吃辣的人群。
### 3.4 禁忌
- 猪肉过敏者慎食。
- 青蒜富含维生素 C,易感光,夏季感光时需避免食用过多。
## 4. 口水鸡
### 4.1 原材料
- 鸡腿肉 200 克
- 花生酱 2 汤匙
- 芝麻酱 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
### 4.2 制作过程

1. 将鸡腿肉切成小块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末,煸炒出香味,加入花生酱、芝麻酱、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精,翻炒均匀。
3. 加入焯水后的鸡肉,翻炒均匀,适量清水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。
4. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
### 4.3 适合人群
- 适合肉类过敏的人群。
- 适合爱吃辣的人群。
### 4.4 禁忌
- 鸡肉过敏者慎食。

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