大家好，如果您还对脆皮糊怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享脆皮糊怎么弄好吃的知识，包括炸东西的脆皮糊怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 脆皮糊配方王刚
2. 炸东西的脆皮糊怎么做
3. 吸油最少的脆炸糊配方
4. 脆皮糊怎样才更酥脆

脆皮糊配方王刚

低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天妇罗粉250克、苏打水375克（小苏打和水比例为1:50）、色拉油100克。

具体制作步骤：

1、将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌。加四种粉类都是增加酥脆的，而加苏打水是增加面糊内小气泡，从而增加炸好后酥脆口感，这里注意要搅拌均匀，如有干粉会导致口感不一；

2、混合至无干粉状态后，分3次加入色拉油并搅拌，搅拌直到可以流线拉丝状态时即可使用。加色拉油是为了包裹脆浆并让其更顺滑，这样裹好食材下锅就不会散开脱模，尽量把脆浆混合细腻一些，这样裹食材才能裹的均匀，炸出来也口感均匀。

炸东西的脆皮糊怎么做

炸东西的脆皮糊是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀二成，以下举例脆皮猪排的做法：

准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。

一、准备食材。

二、猪里脊削成大薄片。

三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。

四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。

五、静止十分钟。

六、锅中放300毫升菜籽油。

七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。

八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。

吸油最少的脆炸糊配方

发粉脆皮糊（急浆）

原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。

制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。注意事项：

1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。

2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。酵母脆皮糊(有种脆浆）原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。

制作：

1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。注意事项：

1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。

2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。

3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。这两种脆皮糊是一个基本的配方，由于现代人炸制东西的要求不一样，所以有时也可以加入吉士粉、香精等来增添菜肴的香味和色泽。

脆皮糊怎样才更酥脆

答：

雪衣豆沙是吉菜传统风味甜食之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品暄软鼓涨，形圆色白，似朵朵棉桃。在炸制中，因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

传统制法是将豆沙120克炒热，捏成12个丸子，蘸上一层面粉；将鸡蛋清6个抽成蛋泡，加入玉米淀粉50克搅匀，制成蛋清糊。锅内放入熟猪油1500克烧至120℃，用筷子夹着豆沙丸子，蘸满蛋泡糊，逐个下入油锅中，炸成白色捞出，放在盘内，撒上白糖50克即成。

为了适应现代人饮食追求健康的需求，我改良制成的脆皮满口香（见右图）是将五仁馅挂脆皮糊后油炸，口感更酥脆，营养更全面。具体做法为：将鸡蛋2个摊成蛋皮；豆沙馅50克与大枣末、葡萄干、芝麻、花生碎、核桃仁、腰果末、松仁各5克调和在一起，抹平后切成菱形块；用蛋皮将调和好的馅包裹起来，捏成椭圆形，挂脆皮糊（面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、鸡蛋1个，水适量，朝一个方向搅打而成），入三成热油炸至金黄色即成。

郝为民师傅回答我调制脆皮糊，是将以下几种原料的恰当配比，即面粉140克、生粉25克、色拉油30克、疏松剂（每100克用小苏打35克、明矾50克、淀粉15克混合而成）6克，用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂0.2厘米左右的糊为适度。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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