大家好，今天给各位分享脆皮鸭怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对脆皮鸭的做法完整版进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
脆皮鸭是什么意思
脆皮鸭就是一道美味菜肴。做好的鸭子皮脆肉又香又嫩，很适合大众的口味。这种鸭子的做法叫脆皮鸭，也叫烤鸭。先把鸭子宰杀洗净，用佐料淹制，烤前把鸭外皮刷上或者抹上蜂蜜。再放进专门烤制鸭子的炉堂里，用适当的温度烤制。烤制好后就是脆皮鸭。
脆皮鸭什么意思
脆皮鸭是盛行于广东和香港地区的特色传统名菜，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮鸭。
脆皮鸭的分支北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味
口味
可口
糖醋脆皮鸭的做法
材料:脱水鸭、白糖、大料、啤酒、料酒、大黄姜、大葱、红糖、辣椒面、豆腐乳、蜂蜜、盐、西芹、胡椒粉、生抽、老抽。
加入胡椒粉，盐，葱姜，料酒，西芹，豆腐乳拌碎，将鸭腌制5小时即可。
准备好食材。白糖炒出糖色倒入适量温水，加入所有料，再把鸭泡腌1天以上。蜂蜜最后上烤箱再用。
鸭子过下热水去沫，起锅刷皮入蜂蜜入味，放制50分钟置凉。
刷油放置烤箱热度起来后，上火200，下火180，烤50分钟。
过油锅，提起淋烫油过皮至酥脆，油温要达到有青烟就可以了。
脆皮鸭的做法完整版
做法
1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净
（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁
（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
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