大家好，今天来为大家解答炖牛肉卤水怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括牛肉的炖法卤牛肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 牛腱子肉卤汤的做法
2. 卤牛肉怎么炖好吃又烂
3. 牛肉的炖法卤牛肉
4. 牛肉卤汤的正宗做法

牛腱子肉卤汤的做法

用料

牛腱子肉1000克；

八角2个；

花椒10克；

香叶4片；

桂皮一段；

姜一块；

蒜几瓣；

料酒3勺；

盐适量；

生抽3勺；

老抽3勺；

冰糖适量；

做法步骤

步骤1

牛腱子肉，开水煮过后放入冷水洗干净，洗去血水和浮沫。

步骤2

拿一个锅，把卤水料放下去，用水煮开，还可以再放一包超市卖的包装卤料更香，我还是不能全放超市包装的卤料包，有原材料煮味道更好。

步骤3

放入牛肉，放盐生抽老抽冰糖，慢火煮保持煮开状态。

步骤4

继续煮大概一个小时，喜欢吃卤蛋的就煮好鸡蛋剥壳放下去一起卤。

步骤5

关火后浸泡一个晚上，捞起吃不完放冰箱保存。

步骤6

切片，弄个小米椒芝麻香油碟蘸着吃味道真不错。

步骤7

冰箱的存货拿出来做一份卤牛肉卤蛋面，随时清盘??。

卤牛肉怎么炖好吃又烂

1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。

3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。

4美味又好吃的卤牛肉炖好吃又烂完成开吃了。

牛肉的炖法卤牛肉

用料

牛腱子2斤

老卤水一盆

八角5个

草果4个

香叶一小撮

花椒30粒

大葱1根

姜片10片

料酒1勺

生抽2勺

老抽3勺

冰水1盆

做法步骤

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1、先将老卤水拿出来解冻，没有卤水的只有自制了，我这是用了近两年的，越卤越香

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2、准备一盆水放冰箱冷藏

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3、牛腱子一分为二，冷水浸泡，去除血水

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4、冷水上锅，放入牛腱子，姜片，葱白段，花椒，料酒焯水，水开后多煮几分钟，全程不盖锅盖

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5、焯水后捞出洗净，放入事先准备的冰水里浸泡半个小时，这一步主要是使牛腱子更紧实，切的时候不易散开

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6、准备好姜片和香料，香料可以根据自己喜好增减

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7、老卤水加水烧开，放入牛腱子和香料，倒入生抽和老抽，这个量也要根据卤的食物的多少来定

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8、中小火卤制一个半小时左右，然后关火，让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间，这样更能入味

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9、捞出切片装盘即可

小贴士

1.卤牛肉一般都是选用牛腱子，这个部位的肉卤出来紧实有嚼头2.牛腱子不能切太小，太小的话卤出来容易切散，一块牛腱子一分为二或一分为三就够了3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓，装盆盖保鲜膜冷冻保存

牛肉卤汤的正宗做法

1首先把牛肉改刀，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时

2浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来

3下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、小茴香8克、把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右

4腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉。

5.8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内，下面开始上火

6锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时

7一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可

关于炖牛肉卤水怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

标签：# 牛肉# 腱子# 卤水# 小时# 浸泡