东北馄饨汤怎么弄好吃视频(龙门客栈混沌一破怎么学)

模板小编 2024-07-18 20:17:48 -

其实东北馄饨汤怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解龙门客栈混沌一破怎么学，因此呢，今天小编就来为大家分享东北馄饨汤怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

高汤怎么熬
做馄饨放什么调料好吃
猪肉虾仁馅的馄饨怎么做好吃
龙门客栈混沌一破怎么学

高汤怎么熬

高汤

高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。

高汤怎样制作才香？

高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。

加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了。

【熬高汤之——常用主料的选择】

熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是最好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解。

①猪筒骨——猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。

（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）

②猪脊骨——猪脊骨也常用于制作高汤，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好。

（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）

③扇骨——扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油份，而且味道鲜甜，常用于制作清汤

（汤色清澈）。

（例：50清水需用扇骨10斤）

④猪头骨——猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。

（例：50斤清水需用猪头骨8斤）

以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。

【熬高汤之——常用辅料的选择】

①老母鸡/鸡骨架——老母鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入老母鸡目的是使高汤的味道更鲜香。而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比老母鸡要多。老母鸡的成本相对高，鸡骨架便宜。根据自身情况各取所需。

（例：如加入以上主料可加入老母鸡一个或鸡骨架5个）

②老鸭/鸭骨架——加入老鸭熬的高汤味道更香，老鸭主要起到的就是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多。

（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）

③鲫鱼——加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到最大的作用。

（选择性添加，50斤清水需用3斤）

④猪皮——在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠。

（例：50斤清水加入猪皮500g）

⑤大地鱼干、干贝——大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤，熬出来的高汤常用于烹饪高档的海鲜菜品。

（选择性添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）

⑥白萝卜——白萝卜在制作高汤的时候是较为常用的，如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用。白萝卜可以使高汤的味道变的更鲜甜，白萝卜也可以吸附高汤中的异味，例如牛、羊中的腥膻味。

（50斤清水需用3斤）

【熬高汤之——去腥增香】

在熬制高汤之前都会经过去腥、或加入药材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道。

冷水浸泡——冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥方法之一。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味，在浸泡的过程中要

冷水下锅焯水——冷水浸泡后食材就要经过下锅焯水，这两个步骤是连贯的，焯水的目的是把食材当中的血水异味给逼出，以减少腥异味。但是在煮的时候食材一定要冷水下锅，这样在慢慢加热的过程中食材中的血水才更充分析出。煮的时候可加入白酒和生姜去腥。

香料、药材去腥——除了这些制作前的处理外，在高汤熬制的过程中可以加入一些香料药材都可以起到去腥增香的作用，如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的味道较重，所以加入的分量一定不能多，否则影响高汤的味道。我常用的就是白芷和胡椒，因为其它的香料味道太重而且容易影响汤的味道建议少用。

（药材香料味道较重50斤清水切勿超过20g）【熬高汤之——火候的控制】

选择了合适的食材，然后到了熬制的工序，熬制高汤火候的控制、熬制时间的长短，这两道工序起到关键作用，直接影响熬出来的汤是否浓郁。

熬制浓汤——熬制浓高汤食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时，在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊而且腥。

熬制清汤——熬制清汤的制作方法与浓汤的制作方法不一样，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以在熬清汤时火候控制很重要。所有食材下锅后煮开然后把火力调到最小，控制到汤面似开非开的状态，慢慢让其出味，熬制四个小时。如果汤面翻滚汤色容易变白，清汤讲究火力控制。【熬制高汤需注意事项】

1.熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，这样熬出来的汤才是奶白，然后再转小火让汤微沸出味。清汤则要小火长时间慢煨出味，这样煮出来的汤才清，而且鲜香美味。

2.在熬制高汤的过程中锅内的温度要保持高温的状态，切勿加入冷水，瞬间温差过大会影响汤的味道，如果要加就加入热水，而且加热水的量不能超过原汤的量。

3.熬制高汤盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤味道不够浓，正确的做法是在制作完成后才加入盐调味。

4.熬制熬汤建议不要使用大料，因为高汤主要是靠食材出味，然后达到原汁原味的目的，加入大料反而会影响高汤的味道，而且汤色也不好看。

结语

想要熬出来的高汤味道香，前提一定要了解每一样食材的特性，然后根据自身的需要添加食材再搭配合适的工序，这样熬出来的高汤才会更香、更浓郁、更适合自己。如果我分享的方法对你有用，期待你的点赞，谢谢！

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做馄饨放什么调料好吃

谢邀。放什么调料馄饨好吃，一般就是在肉馅里放点盐、酱油、植物油、也有放猪油的，再放点味精、鸡精的，还有放点豆豉的，有用骨头汤、鸡汤，加点紫菜、虾皮、芫荽的，这样就很好吃了。现在人的口味高了，很难做出更好吃的馄饨了。记得上世纪八十年代，生活刚刚改善，路边有了馄饨摊，一些人去吃，看到他们那种爱吃的样子，很醉人，“老板，多加点香菜，再来点紫菜”，吃的人美美的，做的人也是喜盈盈的。那个场面还在脑海里留着。还有人传说着，为什么西关那家馄饨好吃吗？因为他们的汤里放了肉丸子。时过境迁，现在人们的肚子不像那时那样素了，肉类吃得多了，可能不在乎肉的多少了，现在讲究了，不再将就了，馄饨里再放什么，也不那么重要了。我自己也一年不一定做一次了，倒是喜欢像六七十年代那样，早晨喝玉米粥，泡一块白薯，就着自己腌的老咸菜，更舒服些，可是玉米不是那时候的玉米了，有些担心转基因。话题扯远了。

猪肉虾仁馅的馄饨怎么做好吃

馄饨馅的标准是鲜而不咸，每斤馄饨肉馅的加盐量在5～10克之间

(附：参考配方)，需要和蚝油、鸡汁配合好

(蚝油等减少，则盐量增加)。

一、选肉：首选前槽部位，建议绞馅2遍，口感更细腻。

二、拌馅：

1、调料：鸡粉5～10克

(选择性添加)、糖5克、花椒粉2克、姜粉3克

(可换成鲜姜末10克)、蚝油5克、鸡汁10克、盐5克。

2、搅拌：1斤肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌上劲。

3、加水：加清水

(或高汤)250克，继续搅拌上劲。

(可以加一个鸡蛋，肉馅更糯。若加鸡蛋，加水量减少50克)

4、冷藏：加入30克油

(色拉油或熟油、料油均可)，封住肉馅，不搅拌，放冰箱冷藏入味，30分钟以上。5、使用准备：取出冷藏肉馅，放葱花50～100克，浇上40～50克油

(同上)，香油5～10克

(选择性添加)，即可使用。

6、虾仁处理：虾仁加少量盐

(100克虾仁1克盐)、胡椒粉、姜粉、蚝油拌一拌，腌制10～30分钟。包的时候，先放肉馅，再放一个虾仁。7、在肉馅的基础上添加蔬菜的，根据添加量酌情增加盐量，一般1斤蔬菜馅

(不加盐去水分的情况下)，加4～5克盐。

三、料油：准备常用的花椒、大料、桂皮、香叶等调料，胡萝卜、香菜、芹菜、葱的茎或根部

(仔细清洗)，油开了，先加调料再加蔬菜，略炸一会即成复合香型的料油。

我其实不喜欢料油的味道，桂皮和香叶味道发贼，一定要少放或者不放。更喜欢清清爽爽的放点色拉油或大豆熟油。

四、馄饨皮：

1、购买。

2、自制：

方法一，500克面粉加2～3克盐，加240克水和面，饧面1小时以上。

方法二，500克面粉加2～3克盐，2个鸡蛋，加130～140克水和面。

自制的皮要擀薄一点。五、馄饨汤底：

1、清汤，取一只中碗，碗底加紫菜、海米、香葱、盐，滴几滴香油，盛入煮好的馄饨和热汤，撒一捏香菜，开吃。2、骨汤，棒骨、鸡或排骨汤均可，食材焯水，加葱姜大料煮汤。根据个人口味调节汤头的浓淡，盛入碗里，加盐调味，盛入馄饨，撒香葱、香菜即可。3、可依据个人口味加生抽、老醋或辣椒油、老干妈。推荐一款拌面料，香辣、够味！加其他酱料，注意减盐。

4、凉拌吃法，馄饨煮熟，过一下凉，拌麻酱汁或上边的拌面汁均可。包法：

借用图，多谢！

啰嗦：

肉馅所含水分不同，盐的咸度也有区别，自己还要实验两次，根据需要调整到适合为止。

操作手法很关键，加完调料一定要搅拌上劲再加水。而且要分次加，边加边搅。

冷藏也是一个关键步骤，第一是入味，第二是好包。

调料不是越多越好，能够起到基本的解腥、解腻、提鲜的效果就好，放多了调料味重，会掩盖食材本身的味道了。