上海川菜家常菜做法红烧肉
红烧肉是一道传统的川菜,也是上海家常菜的代表之一。它以五花肉为主要原料,经过长时间的烧煮,使肉变得酥软,肥而不腻,口感鲜美。以下是红烧肉的详细制作流程以及适合人群、禁忌等。
## 制作流程
### 材料
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 清水 适量
### 步骤
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调味料;
3. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮;
4. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质酥软,捞出肉块装盘即可。
### 适合人群
1. 适宜年纪较大的人、心血管疾病患者、肥胖人群等;
2. 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善能改善能改善皮肤血液循环,增加免疫力,使皮肤细腻有弹性;
3. 红烧肉具有滋阴润燥、益肝肾、壮筋骨、降血脂等作用。
### 禁忌
1. 湿热体质、痘痘肌肤、肠胃不佳者不宜多吃;
2. 感冒、发热、咳嗽、喉痛、消化系统疾病等症状者不宜多吃;
3. 酒精过敏、肝病、癌症等慢性病患者不应多吃。
## 注意事项
1. 红烧肉烧的时间要长,要有耐心,直到汁汁浓稠,肉质酥软;
2. 红烧肉的调味料要适量,不要贪心,否则容易烧糊;
3. 红烧肉烧之前最好先焯水去血水,这样可以减少肉的油腻感;
4. 红烧肉的汤汁不要倒掉,可以留作下一次使用,增加肉的口感。
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