本篇文章给大家谈谈麻辣烫配料怎么弄好吃窍门，以及麻辣烫调料怎么调好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 麻辣烫调料怎么调好吃
2. 麻辣烫四种配方
3. 麻辣烫怎么配调料
4. 麻辣烫汤料的配方和制作方法

麻辣烫调料怎么调好吃

麻辣烫是一种很好吃的美味，但是要想吃好麻辣烫首先得把麻辣烫调料调好，首先用小碗盛上三勺麻酱，接着在加入一些蒜末和韭菜末，搅拌均匀之后，放入一些捣碎的花生米，然后在加入一些辣椒油，最后把这些食材进行搅拌，这样麻辣烫的调料就算是调好了。

麻辣烫四种配方

、高汤的制作

（100斤水为例）：猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用

（干红辣椒适量）

2、中草药料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂

（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克

（另外打包），共计两个包。

麻辣烫怎么配调料

准备材料：豆瓣酱适量，香辣豆豉适量，大葱段适量，姜片适量，火锅底料一包，香油适量，麻油适量，葱花适量，各式自己喜欢的菜品

（例如金针菇，杏鲍菇，土豆片，藕片等）

1、锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出香味。

2、加适量水，水开后再煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。

4、各种自己喜欢的菜品放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。

5、装菜的碗里倒入香油、麻油，用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把葱花全部撒在菜顶部。

6、碗中的麻辣烫可适量加点醋提味，这时候就可以享用美味的麻辣烫了。

麻辣烫汤料的配方和制作方法

一、按5公斤骨头汤的比例：

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克

（这是最主要的原料），菜籽油250克；

2、干红辣椒150克

（剪成约2公分的小段）；花椒50克；

3、白糖3大勺；干姜

（切片）和瓣蒜各150克；葱

（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋

（回香八角山奈等）；盐适量

（视购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油

（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时

（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐

（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可

（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行

（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油

（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒

（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

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标签：# 麻辣烫# 调料# 适量# 好吃# 郫县