【正宗川菜冷吃兔的做法】
1. 选用新鲜的兔肉,去掉筋膜和关节,切成约
1.5厘米见方的块。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒,煸炒出香味后加入清水。
3. 放入兔肉块,加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
4. 加入辣椒面、花椒粒、豆瓣酱,继续翻炒均匀,使兔肉块均匀上色。
5. 加入适量的清水,淹没兔肉,大火烧开后转小火慢炖2小时左右,直至兔肉熟透。
6. 收汁,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
7. 把炖好的兔肉装盘,撒上葱花和香菜即可。
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