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干锅羊肉做法阿飞
1、把羊肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右
2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段
3、热锅凉油,油热7成下羊肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味
4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀
5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可
6、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起,不可久炒,盐一般不加,辣椒酱很咸
洋葱、毛芹菜就是配角,不可多加,如果干锅煮的时间长,翻炒的时候可以加少许水一起翻炒
麻辣羊肉干锅怎么做
香菜50克,红尖椒50克,香菜50克,洋葱50克,小葱50克,蒜50克,盐3克,豆瓣酱30克,鸡粉3克,味精3克,胡椒粉3克,香油3克,生抽10克,生粉20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末,
2,平底锅中倒油,七分热时,转中火放入鱼片煎至两面金黄,放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。
干锅羊肉需要哪些调料
做法
主料:羊肉
(后腿)2000克辅料:大葱200克洋葱
(黄皮)100克辣椒
(红、尖)50克
干锅羊肉
调料:植物油50克盐20克味精10克蚝油8克酱油5克料酒20克辣椒酱10克白酒150克豆豉50克大蒜
(白皮)100克姜200克小葱200克辣椒
(红、尖、干)250克八角10克桂皮5克辣椒油25克
步骤:
1.将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2.羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒
(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3.用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4.尖红椒去蒂切圈
5.蒜子去蒂
6.大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8.锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9.再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10.倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
制作提示:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克.
信阳干锅羊排做法
准备好2斤羊排,将羊排放入清水中浸泡泡至羊排肉发白
(中间要换几次水)倒掉浸泡的水。剁成小块备用。
2.将生抽、老抽、蚝油、腐乳汁适量倒入羊排中拌匀
(因没有具全的称量,全是凭感觉倒的,老抽较其它几样要少倒点,腐乳汁是红的那种,大约一汤匙)。放油炒炒,一定要炒干。
3.炒干后,放点喜欢吃的调味品,不需要很多,好吃就行。铸铁锅小火热锅倒入少量的植物油为了爆香胡花椒、八角、小茴香、香叶、红辣椒,炒出香味放入剥好的大蒜、大葱、姜片铺在底部,再将拌好的羊排倒入锅内盖上锅盖。
4.既然是干锅,需要的东西还是不少。调味品:黄瓜,萝卜,胡萝卜,土豆
5.土豆粉丝,葱,大蒜,胡萝卜,土豆
6.那边羊排在煮,这边正好炒点配菜
7.炒七成熟,就装盆备用
8.不需要用高压锅的,放水焖出来还香一些。水收干了,把炒好的菜回一下锅,就OK了,千万别炒老了
9.熬点清汤
(蘑菇汤),准备拿来下火锅用的
10.装入火锅盆,开小火
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