川菜泰斗回锅肉正宗做法
回锅肉是川菜中的经典菜肴之一,以其辣、香、麻的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。如果想尝试正宗的回锅肉做法,不妨来学习川菜泰斗回锅肉的做法。
第一步,选择优质的猪肉。回锅肉的肉质要硬实,肥瘦相间,口感更佳。在选择猪肉时,可以选择五花肉,但要避免带有肥肉和瘦肉比例过多的部位。
第二步,将猪肉切成厚度大约0.5厘米的片状,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
第三步,准备好葱姜蒜和豆瓣酱。葱姜蒜切末,豆瓣酱剁碎备用。
第四步,热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒,等到猪肉变色后捞出备用。
第五步,锅中留少量油,放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香,然后加入高汤或清水,烧开后加入切好的青椒、红椒、洋葱等蔬菜,煮至蔬菜变软。
第六步,将炒好的猪肉放入锅中,加入盐、糖、鸡精等调味料,翻炒均匀。
第七步,最后撒上葱花即可。
这样制作出的回锅肉色香味俱佳,肉质鲜嫩,口感爽辣回味。如果想尝试正宗的回锅肉做法,不妨来学习川菜泰斗回锅肉的做法,让自己也能品尝到这道美味佳肴。
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