这篇文章给大家聊聊关于肚肉怎么弄好吃又嫩窍门，以及肚条怎么炒又脆又嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 肚条怎么炒又脆又嫩
2. 羊毛肚怎么做好吃又嫩
3. 猪肚怎么做才又嫩又好吃
4. 生猪肚怎么炒才脆嫩

肚条怎么炒又脆又嫩

肚条是烤肉、涮肉等火锅配料中的常见食材。下面就讲一下肚条如何炒又脆又嫩。

1.选用好的肚条

选择的肚条应该是新鲜的，手感柔滑，没有腥味、气味等，表面应该好看，并且有一定的厚度和弹性。

2.前置处理

将新鲜肚条清洗干净，用沸水焯一下水滚烫，去掉表层杂质和异味。然后放入冰水中，冲洗干净并使其收缩。

3.切块

将肚条切成大小适中的薄片，最好是椭圆形，大小差不多，厚度不要过厚，太厚的不好吃，太薄的容易过熟。

4.腌制

将切好的肚条放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等酱料，加些许白糖，腌制10分钟。这样，可以让肚条去腥、入味，更加鲜嫩美味。

5.热油煸炒

锅中加油，油温适中，放入腌制好的肚条，用中火煸炒至两面金黄。注意不要过渡煸炒，避免肚条煸炒过程中失去鲜嫩口感。

6.加调味料

将煸炒好的肚条取出后，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖、淀粉等调料，拌匀后放回炒锅内，再迅速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.肚条腌制时间不宜过长，以免过咸；

2.炒肚条不要过度油炸，这样会影响口感和健康；

3.炒制过程中可以适当加些少量清水，但不要加太多，否则肚条会容易变得潮湿，口感不好。

羊毛肚怎么做好吃又嫩

食材：羊肚子1个，红尖椒8个，葱花适量，葱半颗，大蒜1个，生姜适量，料酒2勺，酱油2勺，老抽2勺，鸡精1勺，黄贡椒2勺

做法：

步骤1，用剪刀剪开肚子，清理表层多余的油脂。加入食盐反复清洗肚子3遍，最后用清水洗干净，切成丝装盘待用！

步骤2，红椒切斜小段，大蒜拍扁切块，生姜切小粒，待用

步骤3，锅里倒入适量油，待油温升高，倒入红椒、大蒜、生姜快速煸炒，炒出香味，再倒入切好的肚子继续翻炒，炒至肚子成型，加入料酒，翻炒片刻，加入酱油，生抽煸炒2分钟。锅里加小半碗清水继续翻炒，待汤汁收缩，加1勺鸡精炒匀后，装盘撒上葱花即可！

猪肚怎么做才又嫩又好吃

1.选料。

应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

2、改刀处理。

将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。

3、涨发。

以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好，待其自然冷却即可取出。

4、去碱。

经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。

生猪肚怎么炒才脆嫩

生猪肚怎么炒才脆嫩？

猪肚的做法和吃法有很多种，一般煲汤，红焖，烩，煮，带汤众多，清凉补，营养不流失，保胃。生猪肚炒着吃比较少。我给大家介绍一种做法，湘菜中的“酸辣脆肚”。新鲜猪肚一个，去油，放入姜，葱，料酒\，抓洗，冲净再倒入面粉，粘和，抓柔，去除猪肚上的，不干净的，再用水冲洗干净。把生猪肚，切开一分为二，在有猪油的一面，打上花刀，改刀成手指长的长条，放入十五克的食用碱，腌半小时，再焯水。把焯水的肚条，放入盆中冲水，大约两小时，直至无碱味，脆肚已经备好。起锅，放入小许菜仔油，姜，蒜炝锅，倒入青笋条，青红椒条，些许酸辣椒，翻炒调味另加少许醋，倒入备好的肚条，翻炒上色，收汁，勾少许欠。酸辣脆嫩的“酸辣脆肚"就做好了。装盘上菜。猪肚绝对脆嫩，鲜香。有时间尝试做一下，美味。湘菜中的家常下饭菜，风味独特，脆嫩。

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