(一)新派经典川菜——麻婆豆腐
【食材】
- 豆腐 1块
- 牛肉末 50克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
【制作步骤】
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末煸炒出香味。
3. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒粉调味,继续煮5分钟左右。
5. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合女性、老年人、儿童等食用。豆腐富含蛋白质,对身体有益,而牛肉末则是补充蛋白质的好选择。辣豆瓣酱和蒜末则是这道菜的调味重点,能够提升口感。
【禁忌】
由于辣豆瓣酱和蒜末中含有一定的辣椒和花椒,因此孕妇、哺乳期妇女、消化系统不适者等人群不宜过多食用。此外,豆腐本身易碎,因此在煮的过程中需要小心,以免豆腐破裂影响口感。
(二)新派经典川菜——水煮鱼
【食材】
- 鱼片 500克
- 豆芽 100克
- 大蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒段 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
【制作步骤】
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制15分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,辣椒面、辣椒段备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味。
4. 加入适量的水,放入豆芽、辣椒段,煮至豆芽变软。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒调味,放入腌制好的鱼片,快速煮熟。
6. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合儿童、老年人、女性等食用。鱼片富含蛋白质,对身体有益。豆芽则富含维生素C和纤维素,有助于促进消化。辣椒和辣椒段则是这道菜的调味重点,能够提升口感。
【禁忌】
由于辣椒和花椒中含有一定的辣椒和花椒,因此孕妇、哺乳期妇女、消化系统不适者等人群不宜过多食用。此外,鱼片煮的时间不宜过长,以免肉质变得老硬。
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