配方及做法流程
雄鱼头豆腐的配方如下:
- 雄鱼头:1个(约500克)
- 嫩豆腐:1块(约500克)
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
做法流程:
1. 雄鱼头去鳞、去鳃,清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,腌制一会儿备用。
2. 嫩豆腐切成块,放入开水中焯水,捞出备用。
3. 生姜切成片,大葱切段备用。
4. 热锅凉油,放入雄鱼头煎至两面金黄,加入生姜、大葱爆香。
5. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽,煮至汤汁浓稠。
6. 加入焯水后的豆腐块,继续煮5分钟左右,直到豆腐熟透。
7. 用适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有心脑血管疾病的人。
注意事项:
1. 雄鱼头要煎得金黄,豆腐焯水时要掌握好火候,不要煮过头。
2. 调味时要适量,不要过咸或过甜,否则会影响口感。
3. 勾芡时要适量,不要过多,以免影响口感。
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