家常带鱼湘菜做法如下:
配方:
- 鲜带鱼(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量
- 生抽、老抽、醋适量
- 白糖、淀粉、水适量
做法流程:
1. 将鲜带鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5厘米见方的块,用盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 青红椒洗净切块备用;
4. 热锅凉油,下带鱼块煎至两面金黄,取出备用;
5. 留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
6. 加入青红椒块炒匀,倒入适量清水,放入煎好的带鱼块,加入盐、胡椒粉、鸡精,大火烧开后转小火煮10分钟;
7. 用少量水将淀粉调成糊状,倒入锅中,迅速翻炒均匀,收汁即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、小孩和老年人。
注意事项:
1. 腌制带鱼时,盐的用量要适中,不要腌制过度,否则会影响口感;
2. 煎鱼时要用中火,煎至两面金黄即可,不要过度翻动,否则容易散开;
3. 煮鱼时要用少量水,不要一次倒入太多水,否则容易煮糊;
4. 煮鱼时加入了青红椒块,颜色会更深,口感更鲜美,可以根据个人口味适当调整青红椒的用量。
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