大家好,关于风吹鸭怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于风吹鸭怎么炒的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
风吹鸭怎么炒
食材
风干鸭1500克,白萝卜800克,大蒜,生姜,干辣椒,香菜,料酒,生抽,白糖,油
烹饪步骤
1、风干鸭用热水清洗后剁成小块,放入温水中,加一勺料酒,浸泡一小时,捞出沥干水
2、热锅加1汤匙植物油,下入姜片、蒜粒爆香,接着加入风干鸭块大火爆炒,炒干水并煸出鸭肉里的肥油,盛出
3、沿锅边烹入小半碗料酒,加入1汤匙生抽,1小勺白糖,不停地翻炒,直到风干鸭块色泽变红润
4、加入开水浸过鸭块,用勺子撇干净浮沫,加入3个干辣椒,锅内沸腾后,盖上锅盖,小火炖40分钟
5、白萝卜洗净切小块,放入锅里,再次沸腾后,继续用小火炖煮20分钟,萝卜软烂
6、移入铁锅里,放入新鲜红椒、香菜段,电陶炉或电磁炉小火边煮边吃,越吃越鲜美,越吃越热乎
风吹板鸭制作方法
步骤1
将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末,和盐一起炒,炒到颜色微黄出锅
步骤2
买回的鸭子让商家剁成四半,泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上(椒盐最好是热的,容易入味),喜欢咸一点可以抹两遍,我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后,找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处,放置一周到10天
步骤3
风吹好的鸭子斩成小块,用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
步骤4
将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
步骤5
先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下,待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋,炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆,继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
步骤6
转入砂锅,加一杯水再炖40分钟,可以尝尝鸭子有没有烂,以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
步骤7
出锅时有香菜沫就放点,卖相好。要没有也无所谓,家里吃,也不影响口感!
风吹板鸭的做法
板鸭半只,荔浦芋头
1/3个,板栗200克,广式腊肠2根,广式腊肉200克,香菇10朵,姜1块,葱1根,轻盐松茸酱油15毫升,蚝油15克
【制作步骤】
1、准备好材料
2、板鸭斩件后放入清水里浸泡至板鸭泡发
3、蒸箱的水箱加入适量清水,以100摄氏度预热
4、把板栗放入预热好的蒸箱里蒸5分钟
5、蒸好的板栗去壳放入盘中,放入去皮切长条的芋头,香菇去蒂洗净十字切开放入盘里
6、放入泡发好的板鸭、切成薄片的腊肠和腊肉
7、在板鸭上均匀撒上姜丝
8、取1碗,勺入松茸酱油和蚝油搅拌均匀后调制成酱汁备用
9、蒸箱里的水壶加满清水,以蒸肉功能键预热
10、把板鸭笋汤放入蒸箱预热好的蒸箱里蒸20分钟
11、出锅后,趁热撒上葱花
风吹鸭腿的做法
原料:
新鲜鸭腿,花椒、盐适量。
准备工作:
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用,鸭腿比较厚实的地方可以划道口子,让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例,把盐准备好,花椒的用量随个人的口味调整,但不能太少,也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味,放凉待用,也可不炒,但实际上还是炒香后再用比较好。
做法步骤:
1、晒干水的鸭腿放在大盆里,再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上,反复揉搓几遍(揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒,但入味的效果不好,如果你想腌出品质较好的腊鸭腿,就先腌制几天再挂出去晾晒)。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐,用干净的重物压在鸭腿上面,每隔一天翻动一次鸭腿,并把腌出来的水分倒掉,让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中,从第二天开始就会有水分出来,第三天同样会有水分出来。
3、按上述方法持续腌制3到5天,等鸭腿中不再有水分出来为止,然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒,腊鸭腿就制作完成了。
关于风吹鸭怎么弄好吃,风吹鸭怎么炒的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。