【川菜卤鸡腿的家常做法窍门】
1. 选用新鲜的鸡腿肉,去掉骨头和油脂,确保肉质鲜嫩。
2. 将鸡腿肉切成大小均匀的块状,加入料酒、生姜、葱、花椒等调料腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的鸡腿肉放入开水中焯水,去除血沫和异味,捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量油,放入冰糖,小火煮至糖溶化,加入八角、桂皮、丁香等香料炒香。
5. 将焯水后的鸡腿肉放入锅中,加入适量生抽、老抽、料酒、清水等调料,翻炒均匀。
6. 将卤汁烧开,加入葱、姜、蒜等调味料,继续炖煮1-2小时左右,直到鸡腿肉熟透入味。
7. 将卤好的鸡腿肉盛出,撒上葱花和香菜,即可享用。
【小贴士】
1. 卤汁的调料比例要掌握好,过多或过少都会影响口感。
2. 炖煮的时间要根据不同口味和肉质来调整,越久越入味,但也要避免过度炖煮导致肉质变硬。
3. 炖煮过程中要经常搅拌,防止肉块粘在一起。
4. 炖煮好的鸡腿肉要冷藏保存,可延长保质期,口感更佳。
以上就是川菜卤鸡腿的家常做法窍门的全部内容,希望对您有所帮助。
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