小炒羊排湘菜的做法窍门
配方:
- 羊排 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 花椒 5 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 羊排切成长约 5 厘米,宽约 2 厘米,厚约 0.5 厘米的片状,用刀在背部划几刀,用料酒、生抽、老抽、盐、糖腌制 20 分钟左右。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入羊排,煸炒至两面金黄色。
5. 加入料酒,翻炒几下。
6. 加入生抽、老抽,继续翻炒 1 分钟左右。
7. 加入适量的水,水量刚好没过羊排。
8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮 30 分钟左右,直到羊排熟透。
9. 加入糖、盐、鸡精,翻炒均匀,收汁至羊排表面金黄色即可。
适用人群:
适合各种人群,尤其是秋冬季节食用。
注意事项:
1. 腌制羊排的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒羊排时,要翻炒均匀,避免羊排炒糊。
3. 加水时,要一次性加足水,避免再次加水导致羊排煮不烂。
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