大家好，黄腊丁怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括黄老丁做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黄腊丁怎么弄好吃和黄老丁做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 厨师长王刚黄辣丁做法
2. 黄辣丁的做法
3. 黄老丁做法
4. 王刚四川黄辣丁的做法

厨师长王刚黄辣丁做法

食材：

黄辣丁750克，油豆腐300克，姜1块，小葱150克，料酒15克，糖2克，生抽20克，盐3克，调和油10克。

家常做法:

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。黄辣丁鱼刮干净鱼鳞，剪开鱼肚，取出内脏，刮出黑膜，冲洗干净，切块。

（2）烧热锅转小火，放入姜片，用锅铲压着涂抹锅壁，作用是防鱼肉粘锅。然后加入油，爆香姜片。

（3）放入鱼块排好，不要折叠，加入料酒，煎至两面转色后盛出。

（4）重新烧锅，放入清水，加入生抽，盐，糖烧开，加入油豆腐。

（5）加入鱼块，葱段烧5分钟，收汁至浓稠。

（6）出锅，撒入葱花。

黄辣丁的做法

黄辣丁非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧。

1.黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

2.接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3.先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

4.起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

5.加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。

（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）。

6.开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

7.继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。

8.喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

黄老丁做法

用料

黄辣丁

3斤

大葱

3根

姜

1个

蒜

4个

豆瓣酱

1汤匙

青花椒

20克

茴香

2根

香菜

2根

芹菜

3根

酱油

2汤匙

醋

1汤匙

糖

1勺

鸡精

1勺

料酒

2汤匙

西红柿

1个

食用油

适量

水或高汤

适量

好人家水煮鱼调料

1包

步骤1

1、处理黄辣丁，洗净。

步骤2

2、准备各种食材，调料。

分别是：大蒜，姜，青花椒，豆瓣酱，茴香，香菜，芹菜。

步骤3

3、大葱：葱白切段，葱绿切末

芹菜切段，香菜和茴香切末，西红柿切丁。

姜拍碎，大蒜切瓣儿。

再把水煮鱼调料备好，里面有三带料，只使用其中的主酱料。

步骤4

4、倒入适量的食用油，油可以大一些，这样烧出来的鱼更有油气儿，好吃～

步骤5

5、油热后，分别下调料炒香，依次放入：蒜瓣、姜，葱白、豆瓣酱、青花椒、芹菜煸炒出香味儿。

步骤6

6、炒香后加入适量的水或高汤，然后加入水煮鱼调料，再加入西红柿。

步骤7

7、汤煮沸后，加入黄辣丁。然后放入，酱油、醋、糖、料酒、鸡精。

（用料的份量请见上面）

步骤8

8、盖上锅盖，煮7—8分钟，中途揭开盖，用锅铲轻翻黄辣丁，让其均匀受热，入味。鱼煮熟后，撒上葱花，茴香，香菜，即可出锅

王刚四川黄辣丁的做法

主料：四条黄辣丁

辅料：10克蒜、10克姜、15克青椒、10克小米辣、15克香菜

一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油、半勺陈醋、小半勺盐、小半勺鸡精、小半勺白糖

方法/步骤

将处理干净的黄辣丁清洗干净，锅中烧油，将洗净的黄辣丁放入锅中煎至两面金黄捞出备用。

锅中烧油，放入姜蒜末，郫县豆瓣酱、小米辣炒出香味，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺陈醋，爆香后加入适量的清水煮开。

最后下入煎好的黄辣丁放入小半勺盐、小半勺鸡精、小半勺白糖扣盖炖煮八分钟后下入洗净的金针菇翻炒熟透后下入青椒圈和香菜段，翻炒均匀后大火收汁即可。

关于黄腊丁怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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