川菜回锅肉做法泸州
回锅肉是川菜中经典的一道家常菜,它的做法非常独特,需要一些特殊的步骤和技巧。在泸州,也有一些人会自己制作回锅肉,下面是一份简单的回锅肉做法,供您参考。
材料:
- 猪五花肉,切成厚度大约0.5厘米的片
- 姜,切成姜片和葱段
-蒜,切成蒜末
- 青红椒各半个
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、鸡精
步骤:
1. 热锅冷油,将肉片放入煸炒,煸炒至肉片变色,盛出备用。
2. 在锅中留底油,加入蒜末、姜片和葱段煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
3. 加入青红椒翻炒,再加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、鸡精调味。
4. 将炒好的肉片放入锅中,翻炒均匀,让肉片表面都被酱汁包裹。
5. 最后加入辣椒油、花椒粉调味,炒匀即可。
制作回锅肉需要一些特殊的技巧,比如煸炒肉片的时间、调味的比例等等。制作好的回锅肉色香味俱佳,口感鲜美,是泸州人最爱的一道川菜。
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