羊杂煮汤怎么弄好吃又简单？怎样制作美味的羊杂汤步骤和配方

星座屋 2023-07-13 10:24:09 -

大家好，关于羊杂煮汤怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样制作美味的羊杂汤步骤和配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

冷冻羊杂怎么做汤
羊杂汤的配方是什么呢
羊肉和羊杂一起煮效果怎么样怎么种好吃
怎样制作美味的羊杂汤步骤和配方

冷冻羊杂怎么做汤

汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上

羊杂汤的配方是什么呢

羊杂汤的配方是什么呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：羊杂汤的配方其实有很多种，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤，那么这就是一道羊杂汤的好配方，下面麟大官人给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。

“羊杂汤”，又叫羊杂碎汤，是陕西的一道特色小吃，主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成，因为汤鲜肉美，营养丰富而闻名天下，目前也算是一道中华特色美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【羊杂汤的美味做法】——特点：香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）

第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）

第五步“处理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，干辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻备用。

第六步“烧油淋入”：起锅，下入适量的食用油，大火烧热，烧至油滚烫冒烟时，淋入刚才的辣椒芝麻碗内，一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了，备用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗净切小段，大蒜末装碗内，加入少许凉白开拌匀成香蒜汁，准备好这四种材料即可。

第八步“出锅调味”：待羊杂汤煮好以后，取一大碗，加入适量的羊杂和原汤，再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味，然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜，拌匀即成。

出品图：这样一道特别鲜香、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把羊杂用淀粉抓捏冲洗？为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸泡半个小时？

答：..........用面粉也可以，主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗冲走，而用温水浸泡则是为了代替焯水，二次去除血水和异味。

理由：因为淀粉有较强的吸附性，所以用淀粉抓捏羊杂几分钟，可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水，这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉，但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大，大部分人会直接选择焯水，实际上这一步是比较错误的，开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋白质营养物质，而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养，而如果不焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味，所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法，温水可以加速羊杂逼出血水，白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。（煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫，这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了）

2、为什么炖煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了？炒锅不行吗？

答：..........炒锅大部分的都是铁锅，热传导能力太强，比较适合炒菜，但是炖羊杂汤就不适合了。

理由：因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养，铁锅传热太快，容易烧干汤汁，而且也容易把底部羊杂煮糊，所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖，这样的锅具热传导更慢，炖煮过程温度更稳定，也不容易干锅，是最合适的选择。

3、为什么还要加芝麻酱和芝麻来调辣椒油？是必要的吗？

答：..........这一步不是必要的，但是是推荐的。

理由：芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以极大程度上给羊杂汤增辣增香，并且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素，也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了，值得推荐尝试。

结语

其实正宗的羊杂汤还要讲究：“三料”、“三汤”、“三味”，整体制作会更加的讲究和麻烦，不过可以满足更多人的需求，但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的，只要自己处理羊杂处理的干净，制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香，还好喝，那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

羊肉和羊杂一起煮效果怎么样怎么种好吃

秘制的羊杂炖羊肉的做法:

配料（羊杂，羊肉，白萝卜）

羊肉洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。倒入沥干水的羊肉略微翻炒。倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，干辣椒，大火煮开。撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。接着就转小火慢炖两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。出锅，味道鲜美营养丰富的秘制的羊杂炖羊肉就做好了。