猪肉炒之前怎么弄好吃，为什么

本站原创 2024-07-30 10:06:09 -

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享猪肉炒之前怎么弄好吃，以及刚买的猪肉，前膀，做好后肥肉和肉皮部分特别的腥臭，为什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

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炒腊肉前用蒸一下吗？其实对于我们四川人吃腊基本上都不蒸的，一般都是用水煮的，因为腊肉相对来说都是比较偏咸，用水煮可以消除部分咸味。而炒腊肉也不用蒸的可以用水煮，因为用水煮即可以消除咸味，又可以使肉皮变软

（因为生的肉皮比较硬）。四川人炒腊肉是以蒜苔、蒜苗、青辣椒为经典做法，下面就介绍一下做法

食材：腊肉250克，蒜苔200克，红椒1个，生姜片适量，花椒适量，豆瓣酱适量

（炒腊肉一般不用盐），鸡精适量，菜油适量

首先将煮好币腊肉切成3乘4厘米的薄片，蒜苔切成4厘米长的段，红椒切滚刀块；

炒锅至中火上放菜油烧至6成热放腊肉片炒至肉片边角微微卷起，放入姜片、花椒炒香，将蒜苔、红椒放入翻炒，放入鸡精将蒜苔、红椒炒熟透起锅即成

那是你买中了“公母猪肉”！就是没有阉割过的猪，那气味是“性气味”肉皮和肥肉比瘦肉臭，加热后更臭。

买的时候光看外表很难区分，教你一个十分有效的方法：切一小条肉皮

（火柴杆大小即可），用打火机烧几秒钟，如果是那种肉，马上会闻到难闻的臊气。

当然是靠近前腿的五花肉好一些。

五花肉主要是指指猪腹部的肥廋相间的肉，靠近前腿的五花肉因为平常活动量相对大一些，这里的肉质也好一些，肥瘦相间的成色看起来也不错，吃起来口感也要好的多，而后腿的五花肉就差一些，所以五花肉靠近前腿的要好一些。

猪肉炒硬主要是因为肉部位和炒久了导致的，要想不硬很简单，尽量不要挑猪背上的肉和后腿的肉，也就是说进来不要挑颜色对比比较浅的肉。然后炒之前稍微用油和酱油腌一下，也可以放油盐腌，加一点生粉也可以。这样炒出来既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就没了口感。

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