湘菜青鱼头的做法流程及配方如下:
【配方】
青鱼头1个
葱姜蒜适量
辣椒适量
料酒适量
盐、糖、生抽、醋适量
【做法】
1. 青鱼头去鳞、去内脏,清洗干净备用。
2. 葱姜蒜洗净切末,辣椒切小段备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入青鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒,煮至酒味散去,加入辣椒段翻炒。
5. 加入适量盐、糖、生抽、醋,翻炒均匀。
6. 最后适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,汤汁浓稠即可。
【适用人群】
1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童、老年人等人群食用。
2. 青鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、C等,有益于人体健康。
【注意事项】
1. 煎鱼时不要用铁锅,因为鱼皮里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时不要用大火,要转小火,否则鱼皮容易破裂。
3. 辣椒的用量根据个人口味适量调整。
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