川菜带鱼凉菜的做法窍门
(1)制作流程
将带鱼去鳞、去内脏,去头去尾,切成约5厘米见方的块,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
将腌制好的带鱼块用开水焯水,去除腥味,捞出备用。
将葱姜蒜切成末,加入花椒、辣椒油、醋、白糖、酱油、盐、鸡精、用开水调成糊状。
将焯水后的带鱼块放入调好的汁中拌匀,装盘即可。
(2)适合人群
适合所有人食用,尤其适合尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
(3)禁忌
带鱼的腥味较大,所以在烹饪过程中要注意去除腥味。如果腌制时间不够长,或者焯水不够彻底,会影响口感和食用效果。同时,由于带鱼中含有较高的胆固醇,患有高胆固醇血症、心血管疾病等的人群应当适量食用。
(4)技巧
在腌制带鱼块时,可以适量添加一些姜和蒜,不仅可以去除腥味,还可以增加菜肴的香气。腌制时间不宜过长,否则会影响口感。焯水时要用高温焯水,可以去除腥味和杂质,但焯水后要立即放入调好的汁中,否则会影响口感。
川菜带鱼凉菜的做法窍门
(1)制作流程
将带鱼去鳞、去内脏,去头去尾,切成约5厘米见方的块,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
将腌制好的带鱼块用开水焯水,去除腥味,捞出备用。
将葱姜蒜切成末,加入花椒、辣椒油、醋、白糖、酱油、盐、鸡精、用开水调成糊状。
将焯水后的带鱼块放入调好的汁中拌匀,装盘即可。
(2)适合人群
适合所有人食用,尤其适合尤其适合尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
(3)禁忌
带鱼的腥味较大,所以在烹饪过程中要注意去除腥味。如果腌制时间不够长,或者焯水不够彻底,会影响口感和食用效果。同时,由于带鱼中含有较高的胆固醇,患有高胆固醇血症、心血管疾病等的人群应当适量食用。
(4)技巧
在腌制带鱼块时,可以适量添加一些姜和蒜,不仅可以去除腥味,还可以增加菜肴的香气。腌制时间不宜过长,否则会影响口感。焯水时要用高温焯水,可以去除腥味和杂质,但焯水后要立即放入调好的汁中,否则会影响口感。
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