粤菜蒜芯小炒的做法如下：
材料：
- 蒜芯 50 克
- 瘦肉 200 克
- 青葱 2 根
- 姜 1 小块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 瘦肉洗净切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 20 分钟。
2. 蒜芯去皮，切成段备用。
3. 青葱和姜切成丝备用。
4. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，捞出备用。
5. 留底油，加入蒜芯段煸炒出香味。
6. 加入青葱和姜丝煸炒均匀。
7. 加入炒好的瘦肉块，炒匀。
8. 加入适量的水，烧开后转小火煮 5 分钟。
9. 加入适量的盐、糖和鸡精调味，再翻炒 2 分钟。
10. 装盘，撒上葱花即可。
粤菜蒜芯小炒是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。蒜芯具有爆香、降血脂的功效，与瘦肉和青葱的搭配更是美味可口。在制作过程中，需要掌握好火候和时间，让菜肴口感更佳。希望您喜欢这道粤菜蒜芯小炒！
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