麻辣鱼是一道经典的川菜,其正宗做法如下:
配方:
- 鱼肉:500克
- 花椒:10克
- 辣椒:10克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 香菜:适量
做法流程:
1. 鱼肉切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟左右;
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入花椒、辣椒继续炒香;
3. 加入适量的水,放入腌制好的鱼肉块,大火煮开;
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋和料酒,继续煮5分钟左右;
5. 最后加入一些香菜末,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢川菜的人。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开;
3. 加入适量的调料时要适量,过度添加会影响鱼肉本身的味道。
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