粤菜爆炒猪排骨做法如下：
1. 选用新鲜的猪排骨，去掉血水和肉骨头。
2. 清洗排骨，加入清水，放入姜片和葱段，焯水至血沫浮起来。
3. 热锅冷油，将排骨放入锅中煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 收汁至汤汁浓稠，排骨入味即可。
以上就是粤菜爆炒猪排骨的做法，希望您喜欢。
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