不发面的面团怎么弄好吃没放酵母的面团能做什么

小编原创 2023-07-13 10:49:43 -

大家好，今天给各位分享不发面的面团怎么弄好吃的一些知识，其中也会对没放酵母的面团能做什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

没放酵母的面团能做什么
不放酵母，该如何发酵面团
不发的吐司面团怎么吃
忘了放酵母的面团怎么办

没放酵母的面团能做什么

中国的面食源源流长，博大精深，花样百出。有过面食经历的人一定明了，和面分为发面、死面、烫面、半烫面。不同的和面类型都会做出一种美食。

酵母是什么？它在面团中起什么作用？

【1】酵母是一种单细胞真菌，也称酵母菌，它应该是人类文明史上最早的微生物。大约在4000多年前的殷商时代，祖先们就开始利用酵母酿酒了。

酵母并非系统演化分类的单元，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异氧兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

现在使用相当普遍的活性干酵母，是发酵技术进步的产物。活性干酵母是由酵母在低温真空的条件下脱水而成的。即在使用前洗活化才行，在25——30度温度下，酵母变得活跃。温度若超过54度，酵母则会失去活性。

【2】当面团加入酵母在发酵过程中，酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中，面粉中的淀粉酶会将淀粉转化成麦芽糖，酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵。酵母菌分解糖，产生二氧化碳、醇、醛及一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中，这样使面团不断膨大膨软，也就是发面了。

没放酵母的面团就是不能醒发的面，也就是“死面”

既然酵母在面团中起发酵作用，那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置，在自然状态下也会成“发面”的，另当别论)。

何谓“死面”？死面是和面时不加任何东西，是用凉水和面。现和现用，最为方便快捷。由于这种方法和出来的面团比较硬，才称之为“死面”。

和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能)，面团就是“死面”。死面最大的优点就是有延展性和筋道，面团也会更加细腻，更加好用，但是死面的不足是不容易消化，血糖含量比较低。

没放酵母的面团可以做什么？

按理论上说，面食往往要比较难一些，尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物，面沒有发起，丟了是浪费。就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团。

其实，这种死面团可以做好几种面食呢？死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。

面条(片):将面团继续揉光，做成面片，面片调味得当，也非常好吃，而且省了和面的过程，做法也就简单了。只需将面揉好后，或压或擀或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸，再加点汤臊子，面条更加美味可口。

饺子皮:将面团揉好擀薄，根据自己的口味喜好，各种馅儿随心配。

烙饼:案板上涂抹食用油防粘，取面团出来，搓揉几分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，以短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚；电饼铛刷油，把饼胚放进去烙。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型后，在另一而再刷油，烙成两面都金黄色，就是熟饼子，也叫死面饼子。

面皮(也叫凉皮):在面团中放入少量的盐，再揉匀，置放20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团，等面团变出白色汁水；之后拿生筛子，过滤掉汁水的而渣；烧开一锅水，放一个盘子(电饼铛也行)，并刷上油，把面汁倒上薄薄的一层蒸制20分钟，取出放在凉水表面；凉了，剥离，并切成条，配以小菜佐料食用。

面食有很大的地域性，也在于大厨的精心制作。沒放酵母的面团，一定还能做出其他品种的美食来，愿与同行和面食爱好者交流??

不放酵母，该如何发酵面团

谢友邀请！很高兴回答您提出的这个问题。如果不放酵母粉发面，我认为用不含"铝"的苏打也可以，但发出面的效果不是特别理想。因小苏打是一种快速膨胀粉，只能用于在面发不太好的时侯，来加一些小苏打使之快速膨胀。如家庭自己发面，最理想的是釆用老式方法，即"面肥"。就是将以往做发面食品时，特意留下约拳头大小的一块面团，放置有面的面袋里(只能代表我家的方法)，用的时侯将其取出辦碎放入容器中，用纯净凉水使之充分溶解成稀糊状，千万不能使用开水溶解。特点是:纯天然，只要发面时间、温度掌握的好，蒸出来的面食有一种小麦粉独有的麦香味。但缺点是，用时间较长且有耐心，时不时需要观察一下面团启发的状况。对现在社会快节湊的时代，如家有比较清闲的人，确实用"面肥"发面是一种极佳的方法。(建议:这次发好的面，再留一块儲存，以备下次做发面食品时用。以此类推。)

不发的吐司面团怎么吃

用料（中种面团）如下：高筋粉（金像）300g细砂糖9g活性干酵母（安琪）
1.8g牛奶96g动物性淡奶油（总统）84g蛋白21g无盐黄油（总统）6g（主面团）如下：活性干酵母（安琪）
1.2g盐3.6g奶粉18g蛋白24g细砂糖45g无盐黄油（总统）6g（最后放）吐司失败8次后的经验总结-中种北海道吐司为例的做法