【宫保茄子】——川菜中的正宗做法
1. 食材准备:茄子、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、食用油。
2. 茄子切成条状,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味道。干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将茄子煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒和葱姜蒜爆香,再加入料酒、糖、生抽、醋炒匀。
5. 将炸好的茄子放入锅中,炒匀后再加入淀粉勾芡即可。
6. 装盘后撒上葱花,即可享用。
温馨提示:在烹饪过程中,应注意火候掌握好,以免茄子过度烤煮。
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