大家好，鸡杂粉丝汤怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括发菜鸡杂汤怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸡杂粉丝汤怎么弄好吃和发菜鸡杂汤怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 爆炒鸡杂做法王刚
2. 发菜鸡杂汤怎么做
3. 11个人吃饭喝酒菜单怎么配
4. 面馆汤底怎么熬

爆炒鸡杂做法王刚

食材：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

发菜鸡杂汤怎么做

取砂锅放入菇、翅，加入葱段、姜片、盐和料酒，再添满水，放入锅中，隔水炖或用旺火蒸1小时，至翅肉离骨，即可起锅。

起锅后将刻好的萝卜菊花铺在汤面上，淋入香油，即可食用。

特点：造形美观，汤鲜味美。

制作方法：将鸡杂洗净剁成小块放盆内，加入盐、料酒麻制10分钟;红枣、黄花、发菜泡发洗净。

取大汤碗放入鸡杂和全配料，添入清水、盐、料洒，加盖上笼蒸4个小时，取出揭盖，拣出葱、姜，加入味精，原碗上桌食用。

特点：鲜香味醇，营养丰富。

制作方法：锅放火上，添入清水适量，放入鸡杂，加入葱、姜、料酒、盐、冬菇，煮透后捞出鸡骨，放入粉丝、海米。粉丝煮软后，放入洗好的油菜，煮沸后加入味精，尝好口味，起锅盛入汤碗，即可食用。

特点：味道鲜美，清淡适口。

制作方法：将光填鸭开膛，取出内脏，冲洗干净，放入沸水锅中翻氽一下，捞出用凉水洗净浮沫。

江米用水淘洗干净，莲子泡软，去皮去心，香菇、笋肉、火腿切丁。

取大碗放入江米、香菇、桃仁、龙眼、莲子、笋肉、火腿丁，上笼旺火蒸熟，制成八宝江米饭。

取铝锅或大砂锅放入水半锅，上火烧开，下入鸭子，加入葱段、姜片、大料。汤再开时，改微火炖，鸭子9成熟时捞出，并将汤内葱、姜、大料捞出，撇去浮沫、油，过滤备用。

待鸭晾凉后，从脊背处将骨取出

（拆骨时要注意保持脯面整齐），脯朝下摆放在大碗内，碎鸭肉放在上边，而后将八宝江米饭摊在上面，上笼用旺火蒸透，合在鸭池内

（鸭池是专盛鸭子的一种器皿）。

锅放火上，倒入煮鸭原汤.加入盐、料酒、味精，汤沸时起锅浇在鸭身上，即町上桌食用。

特点：汤白爽口，鸭肥不腻，清淡素雅。

效用：补肾健睥。用于肾睥两虚而引起的食欲不振，消化不良，乏力，腰膝酸软，尿清长等症患者食用。健康人食用，可精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病力增强，是滋补、美味兼具的营养佳肴。

制作方法：将鸭子剁去掌，去掉鸭舌，从喉部切断食管，疏通食道，再从刀口处往里吹气，待鸭全身膨胀时，即从鸭右腋下开一小口，取出内脏，抽出食道管，洗净，再用木条卡在腹腔中，使胸脯挺起来；而后用铁钩钩住鸭脖，用沸水将鸭身烫一遍；紧接着再往鸭身上浇遍糖稀水，挂在通风处晾干，待皮稍干后，用木塞堵住鸭肛门。

在烤制之前，再用糖稀水浇遍鸭身，并往腹内灌满沸水，随挂在烤炉内，烤45分钟左右。取出后，连皮带肉切成片，装在盘中，配同甜面酱和切好的黄瓜条、葱白条及薄饼、烧饼一同上桌。

特点：色泽油亮红润，皮脆肉烂，为北京名菜。

鸭子在烤制前，如腹内不加沸水，放入用葱、姜、蒜末、酱油、胡椒粉、味精及奶汤制成的卤汁，烤熟后即为咸味烤鸭。

如将冬菜切末，用葱、姜、蒜末和作料、奶汤炒熟，灌入鸭腹内，烤熟后即为冬菜烤鸭。

制作方法：将鸭洗净后，从腹部开刀

（鸭脯要接连），随用盐和料酒麻制一下；葱白切成条；油菜心洗净，用开水氽一下沥干。

锅放火上，添入清油，油热时将鸭子下锅，炸呈金黄色携出浙油。

场锅放火上，添清水适量，加入盐、酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉和姜片，汤沸时撇去浮沫。

11个人吃饭喝酒菜单怎么配

一般情况下11个人吃饭，如果是有男士喝酒的话，就可以配15个菜。我说可以配5个凉菜，5个炒菜。

两个汤菜。

两个面点。

一个蔬菜。

凉菜可以准备糖醋排骨。

卤味拼盘。

凉拌黄瓜。

凉拌粉丝。

凉拌皮蛋。

炒菜可以准备香辣鸡杂。啤酒鸭。

清蒸鱼头。

素炒猪肚。

两个汤菜可以准备一个三鲜汤，一个百合莲子。

面点可以上包子或者是卷子。一般店家会送你一盘水果。

面馆汤底怎么熬

这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！

不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？

先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨

（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。

盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。

除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入

看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 鸡杂# 发菜# 料酒# 放入# 洗净