湘菜卤猪肘子的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪肘子 1 个
- 料酒 1 杯
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 酱油 2 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 清水 适量
【做法流程】
1. 将猪肘子洗净,用刀在内侧周围划几刀,使其更易入味。
2. 将猪肘子放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
3. 将料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒放入炖锅中,加入足够的清水,烧开后转小火煮 3 小时。
4. 将煮好的猪肘子捞出,沥干水分,放入碗中。
5. 加入酱油、冰糖、盐,搅拌均匀,让猪肘子均匀上色。
6. 将炖锅重新加热,加入足够的清水,将碗中的猪肘子放入锅中,烧开后转小火炖煮 1 小时。
7. 将炖好的猪肘子取出,切成薄片,即可食用。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
- 煮猪肘子时一定要掌握好火候,不要煮过头,否则肉质会变硬。
- 猪肘子在炖煮的过程中,要经常翻动,避免烧焦或煮糊。
- 食用猪肘子时,可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒,增加风味。
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