大家好，今天来为大家分享蒸肘子肉怎么弄好吃的一些知识点，和清蒸肘子最简单的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸肘子肉的川味家常做法
2. 清蒸肘子肉的做法
3. 蒸肘子的正宗做法
4. 清蒸肘子最简单的做法

蒸肘子肉的川味家常做法

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

肘子洗干净焯水捞出

步骤/方式3

准备配料：两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角

步骤/方式4

锅中放水烧开后放入焯好水的肘子，再放入全部配料，炖煮三小时以上

步骤/方式5

炖好的肘子去骨

步骤/方式6

切葱段、姜丝、蒜末

步骤/方式7

取一个盆把去骨的肘子放入，撒上葱段、姜丝、蒜末，加入生抽、老抽、肘子汤

（生抽、老抽、肘子汤1：2：1）抓匀

步骤/方式8

用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔

（防止水蒸气滴到盆里），上锅蒸30分钟

步骤/方式9

出锅前撒上葱花就可以吃了

清蒸肘子肉的做法

材料

蹄膀，米酒酿，霉干菜，清油，干辣椒面

做法

1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿

（或甜酒糟），腌两个钟点。

2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。

3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。

4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。

5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。

蒸肘子的正宗做法

食材

肘子一个、盐适量、糖四大勺、葱花一小碗、蒜蓉小半碗、生抽一大勺、醋一小勺、孜然粉一小勺、五香粉一小勺、辣椒粉适量、桂皮三小片、八角四个、蒜头两个、姜片三片、香叶三片

烹饪步骤

步骤1/6

炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

步骤2/6

桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

步骤3/6

大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

步骤4/6

大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

步骤5/6

肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

最后一步

肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

清蒸肘子最简单的做法

食材

猪肘子800克左右、豆豉50克左右、干辣椒粉适量、食盐适量

烹饪步骤

步骤1/3

将猪肘子有瘦肉的那一面打花刀以后放入水中焯水。再撒上适量的食盐腌制一天

（打花刀的里面也要抹盐）

步骤2/3

腌制一天后取出洗净，把表皮晾干，没有水分时再在表皮上抹上酱油。将瘦肉的那一面朝上，豆豉辣椒放少许盐，均匀的塞入打了花刀的肉中

（塞瘦肉里）

最后一步

皮朝上放入盆中，表面也撒上少许豆豉和辣椒粉。肉盆中放少许水。即可放入传统高压锅中中火蒸一个小时，检查是否蒸好可用筷子戳一戳，筷子戳到肘子最下部

（盆底）就行了，不行就要加时间继续蒸

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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