华岳菜谱网

华岳菜谱网

不炸的小鱼怎么弄好吃?可以炸的没刺的小鱼

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于不炸的小鱼怎么弄好吃,可以炸的没刺的小鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 怎样炖小鱼好吃又没刺
  2. 油炸的小鱼怎么做好吃
  3. 如何油炸小鱼才没有苦头
  4. 可以炸的没刺的小鱼

怎样炖小鱼好吃又没刺

小鱼的鱼刺比较难挑出,可以把小鱼用盐和胡椒粉腌制一下,然后放油煎治一下,刺也就全部脆脆的,可以吃了!

油炸的小鱼怎么做好吃

【用料】:

小鱼500克,面粉30克,盐半勺,姜1小块,五香粉1克

【做法】:

1、小鱼去内脏洗干净

2、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时,腌制时翻拌几下,让鱼吸收进盐分

3、将面粉倒入装鱼的小盘中,翻拌几下让鱼的表面沾上面粉,并抖掉多余的

4、全部裹好备用

5、锅中倒入油,烧至六成热放入小野鱼炸

6、炸至金黄后捞出沥油,同时升高油温

7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油

【小贴士】:

1、小野鱼因为个头小,不用去鳞,直接去掉内脏即可;

2、腌制时放些姜丝可以去腥,要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些;

3、鱼要炸两遍,第一遍炸熟,再升高油温复炸一遍至酥脆。

如何油炸小鱼才没有苦头

本期导读:如何油炸小鱼才没有苦味?

大家好我是千味山美食!很高兴回答这个问题,说起小鱼,记得小时候经常去河里捉鱼,每次都会捉很多的小鱼,拿回家父母把小鱼清洗一下,然后直接加点盐放点面粉,放到油锅里炸干了吃,虽然有的小鱼有点苦味,但是不妨碍我的胃口。如今自己从事餐饮行业工作,自己也制作过油炸小鱼,从我个人经验给你解答:

小鱼炸好后吃起来有点苦,从3个方便给你分析一下原因,下次制作时避免发苦的因素就能轻松解决!

第一个原因:小鱼没有去除内脏

虽然小鱼比较小,我们制作时也要把内脏清理一下,这个步骤不能省略,不然就会出现你所说的发苦。就算内脏清理干净,如果小鱼个头比较大,但是鱼鳃部也会经过高温后变色,鱼鳃属于易熟部位,也最容易忽略的部位,制作时建议直接去掉鱼头。

第二个原因:油温过高炸糊了

我们炸小鱼时油温很关键,最好的解决方法就是:在鱼身上粘上粉,之后再炸,一是不容易炸糊,二是炸好的鱼比较酥脆,而且不容易吸油!我们炸小鱼时油温顺序应该是:→大火定型→小火炸透→最后大火起锅!如果一直是大火可以很直接的说肯定会糊,而且会发苦,火太小鱼容易粘在一起,可能鱼就碎了,不成型。

第三个原因:可能小鱼的苦胆破了

如果你购买的小鱼有个别大的,苦胆会发苦有一定的影响,苦胆破了你会看到青绿色的颜色,解决方法:直接把苦胆破的小鱼扔掉,因为不扔掉腌制的时候会粘在其他小鱼上也会发苦,所以不要因小失大。

以上是引起油炸小鱼后发苦的原因,具体还有细节方面,那么我来详细介绍一下制作流程!

准备食材:小鱼500克,面粉50克,淀粉50克,葱姜各10克,花椒10粒,八角2粒调料:盐5克,味精鸡粉各2克,料酒10克,胡椒粉3克

制作方法:

㈠:清理小鱼

建议购买时买稍微大一点的,这个步骤不可以省略直接影响小鱼成品的关键,我们把小鱼清洗一下,去除小鱼的内脏,然后把小鱼的头连同腮一起去掉,主要是防止鱼经过高温后发苦,清理干净后用水泡一会去腥味!

㈡:腌制小鱼

把处理干净的小鱼放到盆里,加入准备好的葱姜切碎,料酒,胡椒粉,盐味,也可以加入适量的水最好不要淹没鱼即可,大概腌制15分钟,这次腌制决定炸好后鱼的盐味和腥味,这个时候去腥效果是最好的。

㈢:调制炸鱼粉

我们把准备好的50克面粉和50克淀粉放在一起,用筷子搅拌均匀,里面在加入3克盐,调制炸鱼粉作用是:方便鱼更加入味和炸鱼时更加酥脆。单纯放淀粉和面粉炸出来鱼的口感不会酥脆,不放粉会使鱼吸油,会有油腻感。

㈣:小鱼上粉

上粉也是有讲究的,小鱼腌制后控水。然后放入盆里,撒上做好的粉,最好的状态是:鱼身上均匀沾上粉,粉不干,也不湿,刚好有点粘手即可。粉太干就失去上粉的作用,一进油锅粉就脱落了,粉太湿鱼都粘在一起不容易下锅。

㈤:炸鱼

锅内加入1500克油,大概大火两分钟左右就可以放入准备好的小鱼,小鱼一条条下入,全部放入看到鱼粘在一起不可以用勺子搅动,这时鱼最容易碎,粘勺子,等鱼都飘起来后说明定型了,这时才可以用勺子轻轻晃动鱼自然分开。

然后改小火炸2分钟左右,改大火炸1分钟基本就可以了,捞出控油装盘配上椒盐就可以食用了。

炸鱼疑问解答和要点

⑴:小鱼什么情况需要去内脏?怎么去内脏?

答:一般你购买超过4厘米大小时需要去除鱼头和内脏,太小就不需要。太小去内脏方法是:一只手捏住鱼头另一只手从腮部轻轻一直挤到鱼尾部,内脏就自己出来,操作要轻,力气大容易使鱼碎掉!

⑵:单独调制炸鱼粉有什么优点吗?

答:这个炸鱼粉是我个人总结的经验,会使鱼更入味因为里面加入了盐,而且炸好鱼不容易回软,不吸油,颜色好看不发黑。

⑶:如何能使炸鱼更加酥脆?

答:一般家里炸鱼当时吃口感还好,一放凉口感就差点,解决这个方法就是炸两遍,而且搭配炸鱼粉第二次炸时不容易糊,也能避免回锅炸鱼肉发苦。这样炸出来可以放两天都是酥脆的。

⑷:炸鱼时有什么小窍门吗?

答:炸鱼油温一定先大火定型,小火容易鱼粘连,容易碎掉;然后小火炸透,这时大火容易炸不透,上色快,鱼肉水份挥发不透,口感就差了;最后大火出锅,小火会让鱼肉表面吸油从而影响口感,达不到酥脆的效果。

最后总结:我们选择鱼的时候要选择新鲜的小鱼,如果购买小鱼个头大一定要去除内脏和鱼头,有苦胆破了的小鱼直接丢掉,原因是清洗不干净苦味,炸时用炸鱼粉,这样口感好,油温要控制得当,这样炸出来的小鱼才会不苦,口感酥脆不油腻!

我是千味山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!每天分享美食教程和制作小窍门,有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。另外,如果我的文章对您有帮助,也请您关注,点赞,收藏,转发,谢谢您的支持!个人原创问答文章转载请注明出处!图片源自网络如有侵权请联系删除!

可以炸的没刺的小鱼

一般情况下,可以炸鳕鱼排货,鳕鱼片,这样炸出来比较好吃,而且没有刺。

也可以把洗干净的黄辣丁晾干水分放在油锅里,反复的炸制,这样炸出来的鱼又酥又香。

不炸的小鱼怎么弄好吃和可以炸的没刺的小鱼的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

标签:# 小鱼# 炸鱼# 内脏# 酥脆# 腌制