口水鱼是川菜中非常有名的一道菜,口感鲜美,令人回味无穷。下面是口水鱼的做法,供参考。
【口水鱼的做法】
材料:
- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 花椒
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 醋
- 清水
步骤:
1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制约20分钟。
2. 切好葱姜蒜和辣椒面备用。
3. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜和辣椒面煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
5. 倒入适量的清水,烧开后转小火煮约3分钟,让鱼肉入味。
6. 加入醋、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后开大火收汁,让汤汁浓稠即可。
【注意事项】
- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
- 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
- 醋和糖的比例要根据个人口味调整,如果不喜欢太酸或太甜,可以适量减少或增加。
以上就是口水鱼的做法,希望您能喜欢这道美味川菜。
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