大家好，今天来为大家解答熏肉蘸料怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括熏肉蘸料的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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熏腊肉的调料配方
以花椒、咸盐为主。
熏腊肉是南方很多地方的特色，鲜猪肉熏成腊肉首先要用调料腌制一下，然后才放挂到柴火上慢慢熏制。
用的调料是以花椒、盐为主，加上其他桂皮，大料，八角，香叶，辣椒……说白了，和炖肉的调料差不多。盐主要是把肉里的水分整出去，对肉形成保质作用，然后是调味作用。
熏腊肉最好的柴火是松树柴火。
熏肉卤汤正宗做法
1、准备材料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；
3、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
4、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
5、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
熏肉糖色方法
食材
卤肉料：
（1份
（下面所有）
八角
（6克）
桂皮
（5克）
陈皮
（6克）
花椒
（8克）
香叶
（1克）
砂仁
（2克）
肉蔻
（4克）
白胡椒粒
（2克）
白芷
（1克）
丁香
（1克）
甘草
（1克）
草果
（1克）
小茴香
（5克）
糖色：
（80克左右）
油
（10克）
糖
（30克）
水
（50克）
高汤或者水
（2斤）
盐
（35克）
冰糖
（2克）
老抽
（2克）
料酒
（5克）
红茶
（适量）
糖
（适量）
锡纸
（1张）
步骤1、各种香料称重混合，可以打碎，也可以不打碎。
步骤2、装进卤料包，9克左右一包，上面准备的调料能分出4包，其余留着以后用，炖各种肉类都能用。
步骤3、准备炒糖色用料
步骤4、放油，放冰糖，小火炒至融化。
步骤5、炒至褐色，开始冒小泡。加水盖盖子，盛出备用
步骤6、里嵴肉冷水下锅打浮沫，盛出备用。
步骤7、用电饭锅或者高压锅，或者砂锅炖锅，放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。
步骤8、放入肉，开始炖煮。我用的电饭锅煲汤模式2个小时如果用砂锅或者炖锅的，大火烧开，转小火2个小时，高压锅的20分钟应该就可以。肉拿出来放凉
步骤9、准备熏肉：茶叶和糖适量，放在锡纸上，平铺在铁锅中
步骤10、肉放在架子或者屉上
步骤11、盖盖子，中小火，待锅中烟雾缭绕，计时1-2分钟，具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。计时结束后关火，不开盖，待烟雾散去再开盖。
步骤12、晾凉冷藏，第二天食用最佳。如果着急吃的，也冷藏2小时再切，否则水分太大不好切。
步骤13、肉质紧实烟熏味道适中可凉拌可卷饼～
步骤14、美味又好吃的熏肉糖色完成开吃了。
熏肉蘸料的做法
材料：
辣椒粉：50克。孜然粉：50克。
芝麻：50克。精盐：5克。
味精：5克。桃酥渣：50克。
胡椒粉：5克。
做法：把所有调料搅拌均匀即可。
蘸料2：
材料：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，腐乳，蒜末，葱，朝天椒末，尖椒末，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐。
做法：混合加入香菜把所有调料搅拌均匀即可。
文章分享结束，熏肉蘸料怎么弄好吃和熏肉蘸料的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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