冬季川菜大全做法窍门
1. 川菜的烹饪技巧:煮、炒、炸、蒸、烤
2. 川菜的特点:麻辣、香辣、鲜美
3. 如何挑选川菜:色泽鲜亮、质地鲜嫩、没有异味
4. 冬季川菜大全的做法:
a. 干煸四季豆
b. 水煮鱼
c. 回锅肉
d. 宫保鸡丁
e. 酸辣汤
a. 干煸四季豆
步骤:
1. 四季豆去头去尾,洗净切段,放开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入四季豆煸炒,加入适量盐、糖、鸡精调味,炒匀即可。
b. 水煮鱼
步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加水,放入葱姜蒜末、鱼片、豆芽,大火煮开转小火煮3分钟。
4. 加入辣椒酱、豆瓣酱、盐、鸡精调味,继续煮1-2分钟即可。
c. 回锅肉
步骤:
1. 猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用,锅中加油,放入肉片煸炒至变色捞出备用。
3. 锅中留底油,放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒,加入肉片、清汤,煮熟捞出即可。
d. 宫保鸡丁
步骤:
1. 鸡胸肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 花生米用热水焯水备用,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加油,放入鸡胸肉煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,放入花生米煸炒,加入葱姜蒜末、酱油、料酒、糖、鸡精调味,放入鸡肉翻炒均匀,最后撒上葱花即可。
e. 酸辣汤
步骤:
1. 鲜虾、豆腐、鸡蛋、木耳、西红柿分别切块备用。
2. 锅中加水,放入葱姜蒜末、豆腐块、鸡蛋块,大火煮开转小火煮10分钟。
3. 加入木耳、西红柿块,继续煮5分钟,加入盐、鸡精调味,最后撒上葱花即可。
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