本篇文章给大家谈谈百叶没有碱怎么弄好吃，以及香菜炒百叶丝的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 香菜炒百叶丝的做法
2. 百叶怎么做
3. 百叶结要不要用食用碱
4. 百叶肚怎么处理才脆

香菜炒百叶丝的做法

以下是香菜炒百叶丝的做法：

所需材料：

百叶丝适量、香菜适量、葱姜适量、干辣椒一枚、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量

步骤：

1.百叶丝提前泡发，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

2.香菜切成小段，葱姜切成末备用。

3.干辣椒去籽切成段。

4.开火热锅，倒入适量油，放入葱姜末爆香。

5.加入干辣椒煸炒片刻。

6.加入泡发好的百叶丝，用大火翻炒均匀。

7.倒入生抽和老抽，翻炒至百叶丝均匀上色。

8.加入适量的盐和鸡精，继续翻炒至百叶丝变软。

9.添加适量的香菜，大火快速翻炒至香菜发出香味。

10.最后撒入适量的鸡精和盐，翻炒均匀后即可关火。

温馨提示：

1.炒百叶丝时要用中大火，不要炒太长时间，否则百叶丝会变得过干硬。

2.香菜可以贴在百叶上炒，也可以放在后面加，根据个人口味决定。

3.炒百叶丝的时候可以根据个人喜好调整盐和鸡精的用量。

4.如果家里有鲜虾、鸡肉等食材，可以一起炒，更加美味丰富。

百叶怎么做

百叶要会挑：

现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的。

百叶更要会洗：

百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。

洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。

在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。

一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。

还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

芫爆百叶【绝对老北京菜】

原料：牛百叶4两、香菜2两

调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。

做法：

1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。

4、锅烧热倒油,下葱花香后。

5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。

7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

百叶结要不要用食用碱

要的，那样会处理的好一些

百叶肚怎么处理才脆

百叶肚不能煮得过老，确切的说是烫一下即可，在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。

正确方法是等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），百叶肚切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。这样吃着就脆了。

好了，关于百叶没有碱怎么弄好吃和香菜炒百叶丝的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

标签：# 百叶# 香菜# 怎么弄# 好吃# 做法