茄子是四川菜中非常常见的食材之一,其口感丰富,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面,我们将介绍几种茄子的家常四川菜做法,供您参考。
1. 宫保茄子
宫保茄子是一道传统的川菜,以茄子为主料,搭配干辣椒、花生米等调料,口感麻辣鲜香。做法如下:
材料:
- 茄子
- 干辣椒 2-3 个
- 花生米 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段,花生米炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将茄子放入锅中煸炒至熟,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒和花生米煸炒出香味。
6. 加入葱姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入煸炒好的茄子,翻炒均匀。
9. 最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
2. 麻婆茄子
麻婆茄子是一道非常经典的川菜,以茄子为主料,搭配豆瓣酱、肉末等调料,口感麻辣鲜香。做法如下:
材料:
- 茄子
- 豆瓣酱 适量
- 肉末 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 豆瓣酱剁碎备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将茄子放入锅中煸炒至熟,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入豆瓣酱和葱姜蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入煸炒好的茄子,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
3. 红烧茄子
红烧茄子是一道传统的川菜,以茄子为主料,搭配猪肉等调料,口感香甜软糯。做法如下:
材料:
- 茄子
- 猪肉末 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 猪肉末加入少许料酒和淀粉搅拌均匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将茄子放入锅中煸炒至熟,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入搅拌好的猪肉末,煸炒至变色。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,放入茄子,煮至茄子软烂。
9. 最后加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
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