配方及做法流程
湘菜馆的剁椒鱼头是一道非常受欢迎的菜肴,以下是剁椒鱼头的配方及做法流程:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 200克
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 青红椒各半个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 鱼头洗净,用刀在鱼身上切几刀,放入盐、料酒腌制10分钟备用。
2. 姜、蒜、青红椒切末备用。
3. 锅中加油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒煸炒至变色。
4. 加入青红椒末炒匀。
5. 倒入鱼头,淋上生抽、盐、糖、鸡精,加入适量的水,大火煮开。
6. 改小火继续煮10分钟,让鱼头入味。
7. 最后加入适量的植物油,煮5分钟,让汤汁收浓即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是高血压、高胆固醇、肥胖症及老年人。
注意事项:
1. 腌制鱼头时,可以适量添加一些盐,鱼头会更有味道。
2. 剁椒鱼头煮的时间不宜过长,否则剁椒会变得糊掉,口感不好。
3. 煮鱼头时,加入适量的水,不要加太多,否则鱼头会煮不烂。
4. 汤汁收浓时,不要收得太干,否则口感会不好。
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