火腿肘怎么弄好吃，凉拌火腿肘子的家常做法

星座屋 2023-07-10 18:24:54 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于火腿肘怎么弄好吃和凉拌火腿肘子的家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享火腿肘怎么弄好吃以及凉拌火腿肘子的家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

凉拌火腿肘子的家常做法
云南火腿的做法
川芎肘子的做法
火腿肉炖什么最好吃

凉拌火腿肘子的家常做法

材料

主料：熟白肘肉250克，黄瓜(或莴笋)100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克

做法

1．准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。

2．调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。

云南火腿的做法

一、火腿凉片

将火腿冷水入锅，煮至全熟，取出晾温，手摸无压力，将其切片装盘。这是最简单的一种做法，也是我最喜欢的，经过清水煮后，火腿内的盐分大部分被折出，咸味合适，正好突显了火腿的醇香。

二、红豆煮火腿肘

大红豆、大白豆或者大花豆，随便选一种泡发几个小时，和火腿肘子一起冷水入锅，大火烧开中火熬煮至火腿耙软，大豆软面即可，千万不要再放盐，火腿里折出的一部分盐已经把豆沁透。当然，您也不必非得是肘子，只要是火腿即可，只是一般都是用骨头多的地方做这道菜，其实是因为不想浪费骨头部分，比如肘子及肘子以下的部分，肉多的地方得留着做其它菜。看看，这就是勤俭持家的中国人，不到实在不能用绝对不丢弃。

三、云腿月饼

火腿切细粒加入白糖、蜂蜜、熟粉拌匀成云腿馅。面粉加入白糖、清水。蜂蜜、猪油揉成面团，醒面十五分钟。将面团分成小剂子，分别包入云腿馅，放入烤箱200℃烤30分钟左右，等第二天回油再吃。云腿月饼算是云南人的福利，但凡过中秋节，各单位发的月饼里绝对有云腿月饼，很多单位发的全是，云腿月饼，只是在食材上有点变动，例如蛋黄云腿饼、鸡枞云腿饼、松仁云腿饼等等。

四、火腿炒姜黄豆腐

姜黄豆腐也是宣威特产，自然也会让它和火腿会师，锅内放油烧热，先将皱皮辣椒爆香，再放入火腿片和姜黄豆腐片一起炒熟即可。有姜黄豆腐和辣椒的参与，特别下饭。

五、干椒火腿

这更象是一道下酒菜，我见公公和老公、大哥大有一副火腿就酒越喝又有的样子，深知两者相遇应是绝配吧！锅内放油和干椒中火慢慢将干椒煸脆，再放入火腿片炒熟，有条件的可以撒一把芝麻，或者一把熟花生米，应该更尽酒兴吧！

六、火腿煮鸡

鸡砍块，火腿切大片，砂锅内放入适量清水，直接放入火腿片和鸡块一起煮至耙熟，鸡里有火腿香，火腿里有鸡鲜，你中有我，我中有你，唇齿留香间满满的幸福感。若是在夏季，鸡肉半熟的时候放野生菌一起煮，哇塞，人间至鲜也莫过于此咯！

七、火腿焖饭

在这里，我只介绍小白级别的做法，因为它够简单又绝不翻车。像平时一样在电饭煲里放入大米和清水，然后再放入剥好的蚕豆或者豌豆，土豆丁和火腿丁，将电饭锅内所有食材搅动混合一下。两种丁要切得和放入的豆类大小差不多，看着才不违和嘛！如果喜欢吃火腿的，可以再切上些火腿片放在最上面一层，启动电饭锅煮饭程序就可以坐等饭熟，切记放入的清水宁少勿多，再怎么着，干香总比稀烂好吧？

八、双椒爆火腿

锅内油烧热，先将青椒和红椒块爆香，再放入火腿片炒熟即可。这里个人建议用有辣味的辣椒为上，让火腿的味道丰富一些，我也一直是这么弄的，超级下饭。

九、火腿蒸娃娃菜

将娃娃菜切成几瓣，放在盘内，上面放上火腿片，放入蒸锅内大火蒸十分钟即可。娃娃菜的清甜和火腿相遇，仿似看到一个粗犷的汉子爱上一个温柔的姑娘。

十、乳饼夹火腿

火腿和乳品切差不多大小的片，火腿切薄片，乳饼片刻比其稍微厚些，凉片乳饼夹一片火腿，放入盘内大火蒸十分钟即可。红白相间有没有爱上？尝上一片，满嘴的奶香混着火腿的咸鲜，绝绝子。

十一、糖腿包

火腿切细粒，加入白糖、芝麻、花生拌匀成馅，发好的面分成小剂子，包好糖腿馅放入蒸锅内大火蒸十分钟关火焖五分钟即可。

十二、火腿炒野生菌

锅内放油、大蒜和野生菌炒至半熟，放入火腿片一起炒至熟透即可。悄悄告诉您，我家炒菌都放火腿，那种美妙的滋味，吃过的人才懂。

十三、火腿蒸蛋

碗内磕入鸡蛋打散，加入适量清水，再放入适量火腿片，盖上保鲜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅内大火蒸十五分钟。浸泡在蛋液里蒸出的火腿片嫩嫩的，只剩淡淡的咸味和浓郁的火腿香，娃的最爱。

川芎肘子的做法

水晶肘子
原料：

猪肘1个(重约1000克)、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜250克。

做法：

1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。

2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。

3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。

冰糖肘子
、［主料辅料］带皮、骨肘子.1个花椒油....25克
（约重1250克）
冰糖....150克清汤.....75克花生油...1oo0克糖色.....82克
（约耗75克）
葱段.....30克酱油.....25克湿淀粉....10克绍酒.....20克姜片.....15克［烹制方法］

1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用。
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪时放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块
（深度为肉的2/3）
。
3.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤
（40克）
、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入清汤
（35克）
，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。［工艺关键］

1.猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口。
2.蒸猪肘，旺火汽足，约需2小时之久，以软烂成形为度。
［风味特点］此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。

酱汁肘子
主料：肘子1500克。
调料：色拉油20克，盐适量，味精5克，料酒100克，酱油5克，白糖25克，生粉适量，香油少许，豆豉5克，干椒粉5克，姜块、葱结各15克花椒子、桂皮、八角、草果、菠蔻、沙姜名3克，整干辣椒25克。
制法：1、肘子烙尽余毛，刮洗干净，处理整齐。2、将白糖少许炒糖色，加水、姜、葱、香料、整干辣椒，调好味，下肘子，大火烧开，小火煨至七成熟烂。3、将肘子皮朝下，放入蒸钵，用油将豆豉、干椒粉炒香，盖在肘子上，上笼旺火蒸至酥烂，取出翻扣盘。
特点：色泽红亮，咸辣鲜浓，肥而不腻。
营养成份：蛋白质204.5克，脂肪538克，胆固醇1248毫克，糖类42.5克，热能5380千卡。
说明：此菜蛋白质含量高，但脂肪含量偏高，肥胖者及患高血压，冠心病偿宜过多食用。

红烧肘子
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

鲁菜酒香椒盐肘子
色香味：外酥里嫩，味香咸鲜
材料：
猪肘子1个(约
1.5公斤左右)，植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
制作：
1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

京菜煳肘
【主料】猪肘肉1～2公斤。
【调料】腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
【作法】
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片，码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
【特点】肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

富贵肘子
【材料】
去骨肘子500克，玉兰片250克，美好火腿肠100克，去皮春笋200克，糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
【做法】
流程一：将猪肘子洗净，整块放入锅中，加水2000克，放少量葱花、老姜、料酒。将肘子煮至七成熟，捞出待用。
流程二：将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克，烧至八成熟，下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油，横纵各切三刀，但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟，取出反扣盛盘。
流程三：取一炒锅，放少许油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高汤烧至沸腾。再放玉兰
片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面，最后放少量菜叶，
并勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，将菜浇淋在肘子上即可食用。
【特色】
肘子色泽金黄，装盘美观大方。口感火巴软，醇香无穷，绝对撩拨你的食欲

锅烧肘子

一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油1500克（耗100克）。

二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽
1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。
2．将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。
3．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔
1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成。

三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。

麻粉肘子

一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。

二、制做方法：
1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成
1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。
2、制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。
3、制“白玉卤”。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。
4、成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。
5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。

三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。

红扒肘子

一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：
1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。
5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

三、特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。

东坡肘子

(一)先煮后蒸法：

原料猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。

制法①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。

(二)清炖法

原料猪肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大葱25克，油菜心25克，高汤500克，料酒、鸡油、大料、盐适量。

制法①大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用。②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用。

(三)清蒸法

原料猪肘子750克，肉皮25克，高汤750克，葱25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精盐、醋、酱油适量。

制法①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。

(四)锅烧法

原料去骨肘子肉500克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大葱100克，姜20克，盐、葱白段、老虎酱、酱油适量。

制法①将猪肘子放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净，切成5分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒，约蒸1小时，取出，滤净汤汁。②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐，调成糊。将一半糊摊在平盘内，肘子片皮朝下摆在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均匀地倒在肘子肉上面。⑧炒勺内放入植物油，在旺火上烧至7成热，：将肘子肉保持原形轻轻地推入油内；炸到稍硬时，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色，捞出，滤净油，切成长条块．摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱