粤菜苦瓜炒鳝鱼的做法如下：
1. 将苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 鳝鱼去头去尾，切成小块；
3. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入鳝鱼块煸炒至变色；
4. 加入苦瓜翻炒均匀，加入少许生抽、料酒和白糖，再翻炒几下；
5. 加适量的水，焖煮3分钟左右，直到苦瓜变软烂，加入少许盐调味即可。
粤菜苦瓜炒鳝鱼是一道口感清爽、营养丰富的菜肴。苦瓜具有清热解毒、涤热通肠的功效，鳝鱼则富含蛋白质和多种维生素，有助于增强身体免疫力。这道菜做法简单，口感鲜美，适合冬季食用。
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