【川菜霍香鲫鱼的做法】
制作流程:
1. 霍香豆瓣酱的制作:将豆瓣酱剁碎,加入葱姜蒜末、花椒、白糖、盐等调料拌匀;
2. 鲫鱼的选购:选用鲫鱼,去鳞、去内脏、去头尾,将鱼身两面均匀抹上一层盐;
3. 霍香鲫鱼的处理:将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成小块;
4. 烹饪:将鲫鱼块放入热锅中煎至两面金黄,加入适量的水,放入霍香豆瓣酱,加盖煮5-10分钟,直到汤汁浓稠;
5. 装盘:将煮好的鲫鱼块捞出沥油,放入盘中,撒上适量的葱花、香菜叶即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢川菜的人们。
禁忌:
1. 孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃鲫鱼;
2. 感冒、发烧、腹泻、高血压等病人不宜多吃;
3. 胃肠道感染者、精神分裂症患者等慢性疾病患者不宜多吃。
【霍香豆瓣酱的制作过程】
材料:
豆瓣酱:100克
葱姜蒜末:50克
花椒:20克
白糖:20克
盐:10克
做法:
1. 将豆瓣酱剁碎,加入葱姜蒜末、花椒、白糖、盐等调料拌匀;
2. 将调料拌匀后,放入冰箱中保存;
3. 随时取出适量调料,加入适量的温水,调成糊状;
4. 将调料放入锅中,煮至沸腾,捞出浮沫,加入适量的盐、糖等调料,搅拌均匀,晾凉即可。
制作提示:
1. 豆瓣酱要制作精良,口感才会好;
2. 制作过程中应注意调料的使用量,以免味道过浓;
3. 保存时应注意卫生,避免变质。
【霍香鲫鱼的烹饪技巧】
1. 烹饪时要掌握好火候,煮的时间不宜过长,以免影响口感;
2. 煎鱼时要掌握好力度,不要用力过猛,以免鱼皮破裂;
3. 装盘时要将鱼块摆好,撒上葱花、香菜叶等调料,以增加美感。
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